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| 新创鱼肴五款 | |
| 引用本文： | 吴正芝.新创鱼肴五款[J].烹调知识,2015(2):11-12. |
| 作者姓名： | 吴正芝 |
| 摘 要： | 一、熘烩鱼片原料:净鱼肉250 g(鳜鱼最佳),熟鸡蛋2个,粉皮250 g,牛奶250 g,口蘑50 g,香叶1片,奶油、葱头、胡萝卜、豌豆各25 g,土豆250 g,菠菜150 g,青梅酒50 g,盐、糖、水淀粉、高汤、面粉、胡椒粉、芹菜、味精各适量。做法:1.用黄油炒葱头末(15 g),至半熟时放面粉炒,再放牛奶、奶油、胡萝卜丁(焯熟,用1/2)、口蘑丁(泡发好)、熟鸡蛋条、盐、胡椒粉、味精等,成浓稠状,倒出。2.将净鱼肉切成厚片,放盐、胡椒粉、香叶、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜 |
| 关 键 词： | 青梅酒 厚片 煸炒 猪油脂 红椒 红葡萄酒 梅酱 鱼卷 浓芡 包布 |
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