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| 乾隆与界首茶干 | |
| 引用本文： | 进国.乾隆与界首茶干[J].烹调知识,2003(4):56-56. |
| 作者姓名： | 进国 |
| 摘 要： | 江苏高邮市界首古镇的茶干,是海内外闻名的传统美食,因受到乾隆皇帝的好评,故自清代乾隆年间,每年要专做10000块进贡朝廷。1927年在西湖博览会上,曾荣获一等奖。 界首茶干为当地人陈西楼(即陈锦堂)所首创,是一种色、香、味、形俱佳的五香豆腐干。界首茶干制作工艺极为考究。豆浆在烧开点卤后,即装入一个小蒲包内,用木榨压榨后即入锅,加上老抽油,用文火定时煨煮。在煨煮过程中,需不断加入适量的茴香、桂皮、丁香、胡椒、莳萝等佐料, |
| 关 键 词： | 界首茶干 美食 江苏高邮市 豆腐干 制法 风味 |
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