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| 京城餐厅火爆档案 | |
| 引用本文： | 梁璐,江德熙.京城餐厅火爆档案[J].餐饮世界,2014(6):30-49. |
| 作者姓名： | 梁璐 江德熙 |
| 摘 要： | 正即便在餐饮业发展并不乐观的大环境下,也并不是所有的餐厅都在痛苦地煎熬着。当很多餐厅为客源绞尽脑汁的时候,他们却在为如何更高效地优化资源、减少排队带来的客流损失而努力。是什么镇店的味道让他们拥有如此大的魅力,吸引食客甚至不惜等位"一亲其芳泽"?是什么经营的法宝促使他们逆流而上,在整个餐饮业略惨淡经营的"寒冬"期依然保持火爆态势?本期,我们受"金宝汤太古"的邀请,特别探访京城8家火爆餐厅,专访8位餐厅老板或总厨,请他们为大家揭秘餐厅的火爆秘笈。文/梁璐摄影/江德熙开篇出品/孔乙己(后海店) |
| 关 键 词： | 餐饮业发展 峨嵋酒家 食材 梁璐 淮扬菜 羊肚菌 坛子肉 石锅 芫爆散丹 杏鲍菇 |
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