我的获奖创新菜——粟米狮子头 |
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引用本文: | 裴永桢.我的获奖创新菜——粟米狮子头[J].餐饮世界,2008(3):62-62. |
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作者姓名: | 裴永桢 |
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摘 要: | 狮子头就是人们常说的斩肉,其种类很多,有水汆的,有先油煎后红烧的,北方多用此方法;有先油炸小丸,再与其他食物烩配的,如烧杂烩;有加滚糯米裹蒸的,如安徽的珍珠斩肉圆子;也有配蟹肉清炖的,如扬州名菜清炖蟹肉狮子头。制作狮子头的主料,传统上专门用猪的五花部位,如今已被拓展至鱼肉。
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关 键 词: | 狮子头 创新菜 粟米 蟹肉 清炖 红烧 油煎 油炸 |
My Awarded Innovation Dish-Lion Head with Corn and Meats |
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