响应面法优化青柠汁的果胶酶澄清工艺 |
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引用本文: | 李素清,秦文,杨雨薇,刘世欢,王艳,廖梦霞.响应面法优化青柠汁的果胶酶澄清工艺[J].饮料工业,2015(2):39-43. |
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作者姓名: | 李素清 秦文 杨雨薇 刘世欢 王艳 廖梦霞 |
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作者单位: | 四川农业大学食品学院 |
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摘 要: | 以青柠为主要原料,利用响应面法对青柠汁的果胶酶澄清的主要工艺参数进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素和水平,采用Box-Benhnken试验设计,以透光率为响应值,考察了果胶酶添加量、酶解p H、澄清时间及澄清温度对青柠汁澄清效果的影响,并建立了数学模型。结果表明,果胶酶澄清青柠汁工艺的最佳参数为果胶酶添加量0.09g/100m L,酶解p H4.44,澄清时间1.39h,澄清温度49.61℃,在此条件下,青柠汁透光率可达93.36%,与预测值93.18%接近,说明根据Box-Benhnken模型并采用响应面分析法得到的果胶酶澄清青柠汁优化工艺可行。
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关 键 词: | 青柠汁 果胶酶 澄清 响应面法 |
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