青梅红茶菌复合饮料的研制 |
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引用本文: | 刘红,姜明洪,张明,吴光虹.青梅红茶菌复合饮料的研制[J].饮料工业,2016(4):21-25. |
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作者姓名: | 刘红 姜明洪 张明 吴光虹 |
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作者单位: | 青岛崂山矿泉水有限公司 |
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摘 要: | 选用优质青梅和红茶为主要原料,研究青梅汁浓缩液和红茶菌的制取工艺,通过对青梅汁浓缩液、红茶菌发酵液、白砂糖和柠檬酸的添加量进行正交试验和极差分析,确定出青梅红茶菌复合饮料的最佳配比是红茶菌发酵液添加量3%,青梅汁浓缩液添加量0.1%,白砂糖添加量12%,柠檬酸添加量0.15%,添加0.05%的CMC-Na作为稳定剂,0.02%的抗坏血酸作为抗氧化剂,同时可添加适量的食用香精,使该饮料风味更加突出完美。该饮料色泽为金黄色,清澈透明,无沉淀不分层,有浓郁的青梅风味,无异味,酸甜可口,清爽宜人。该复合饮料工艺简单,成本低,发酵周期短,为充分利用青梅资源,丰富红茶菌饮料产品种类提供了一种新途径。
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关 键 词: | 青梅 红茶菌 复合饮料 加工工艺 |
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