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| 百香果果汁果冻的工艺及配方优化 | |
| 引用本文： | 潘建江,陈雪梅.百香果果汁果冻的工艺及配方优化[J].饮料工业,2015(3):13-17. |
| 作者姓名： | 潘建江 陈雪梅 |
| 作者单位： | 龙岩学院生命科学学院;龙岩学院闽西食品研究所 |
| 摘 要： | 以百香果果汁为主要材料,探讨了百香果果汁果冻的工艺和配方优化等问题。最佳配方为百香果果汁20%、白砂糖14%、复合凝胶剂(卡拉胶∶魔芋胶=1∶1)1.1%,以产品的感官评价为指标,结合糖酸比和维生素C含量,所得百香果果汁果冻的综合评分最高。 |
| 关 键 词： | 百香果 果汁果冻 凝胶剂 配方 |
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