| 不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究 |
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| 引用本文： | 吴青,孙远明,陈伟强,帅起佳.不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究[J].饮料工业,2001,4(5):16-18. |
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| 作者姓名： | 吴青 孙远明 陈伟强 帅起佳 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品科学系广东广州 510642 |
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| 摘 要： | 研究了皂士、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果表明，壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁，在荔枝果汁中添加0.2-0.3g/L的壳聚糖，室温静置4h后，即可得到透光率为97％以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。
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| 关 键 词： | 澄清剂 荔枝果汁 澄清效果 |
| 修稿时间： | 2000年11月21 |
Study on effects of different clarifying agents on litchi juice |
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| Wu Qing,Sun Yuanming,Chen Weiqiang,Shuai Qijia.Study on effects of different clarifying agents on litchi juice[J].Beverage Industry,2001,4(5):16-18. |
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| Authors: | Wu Qing Sun Yuanming Chen Weiqiang Shuai Qijia |
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| Affiliation: | Wu Qing Sun Yuanming Chen Weiqiang Shuai Qijia Department of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,Guangdong,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | clarifying agent litchi juice clarifying effect |
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