鉴别核桃饮料产品中添加其它坚果的研究 |
| |
引用本文: | 夏君霞,房明虎,王俊转,张博,侯国勤,殷永然,刘书娟.鉴别核桃饮料产品中添加其它坚果的研究[J].饮料工业,2015(2):26-29. |
| |
作者姓名: | 夏君霞 房明虎 王俊转 张博 侯国勤 殷永然 刘书娟 |
| |
作者单位: | 河北养元智汇饮品股份有限公司 |
| |
摘 要: | 本研究在分析核桃乳、花生乳、杏仁乳的基础上,以核桃仁、花生仁和杏仁为原料按照不同搭配比例及一定的生产工艺制成核桃花生乳和核桃杏仁乳,采用气相色谱法对其中的脂肪酸含量进行检测,根据核桃仁、花生仁、杏仁中的特征脂肪酸,利用面积百分比法进行分析。结果表明,在核桃花生乳中亚麻酸含量、花生酸与山俞酸含量之和、油酸与亚油酸含量之比,是随着核桃仁添加量的变化呈线性变化的;在核桃杏仁乳中亚麻酸、油酸、亚油酸含量,同样是随着核桃仁添加量的变化呈线性变化的。因此,可根据检测未知样品中脂肪酸含量,从而推断出其中核桃仁与花生仁或杏仁的添加比例。
|
关 键 词: | 脂肪酸 气相色谱 核桃 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|