粉葛汁乳酸菌饮料的研制

以高州粉葛为原料,粉葛加水80%打浆,然后经0.1%的糖化酶酶解,在单因素实验基础上进行三因素三水平响应面实验确定了制备粉葛汁乳酸菌饮料的最佳配方,并研究了稳定剂对粉葛汁乳酸菌饮料的影响。结果表明:添加粉葛汁71.80%,添加蔗糖4%,发酵时间为5h、菌种(保加利亚乳酸杆菌:嗜热链球菌=1∶1)接种量3.30%,复合稳定剂(酸性CMC-NA∶黄原胶=5∶3)0.16%。制成的粉葛乳酸菌饮料酸甜适口,具有粉葛的特有香味。