β-胡萝卜素包埋产品的制备与性能分析 |
| |
引用本文: | 薛露,彭珍,关倩倩,熊涛.β-胡萝卜素包埋产品的制备与性能分析[J].饮料工业,2020(2):26-31. |
| |
作者姓名: | 薛露 彭珍 关倩倩 熊涛 |
| |
作者单位: | 1.南昌大学330047;2.南昌大学食品学院330031; |
| |
摘 要: | β-胡萝卜素是一种十分重要的生理活性物质,通过包埋可以提高其稳定性,并改善其溶解性。本文通过β-胡萝卜素和明胶等原料制备β-胡萝卜素包埋产品,优化了高速混合剪切工艺、高压均质工艺,并研究了包埋产品的包埋完整性、储藏环境、热稳定性和紫外稳定性等性质。以粒径和粘度为指标优化高速混合剪切工艺、高压均质工艺,高速混合剪切速度的优化结果为17000rpm,均质压力的优化结果为30Mpa。经过喷雾干燥工艺后β-胡萝卜素包埋产品的包埋率,X-衍射图及电竞扫描图表明β-胡萝卜素被明胶很好的包裹起来。再溶解后包埋产品的pH-吸光度结果表明,若想增加液体产品储藏稳定性,可将其置于偏碱性或酸性环境中。最后通过紫外稳定性和热稳定性试验表明,包埋能够有效提高β-胡萝卜素紫外稳定性和热稳定性。
|
关 键 词: | β-胡萝卜素 包埋技术 稳定性 工艺 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|