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酶技术在茶叶深加工中的应用研究
引用本文:王元凤,王登良,魏新林. 酶技术在茶叶深加工中的应用研究[J]. 饮料工业, 2000, 3(6): 18-27
作者姓名:王元凤  王登良  魏新林
作者单位:华南农业大学茶学教研室,广东,广州,510642
摘    要:综述了单宁酶、纤维素酶、困胶酶、蛋白酶、多酚氧化酶等酶制剂在茶叶深加工中的应用研究现状,并对其在茶叶深加工中的应用前景进行了展望。

关 键 词:茶叶深加工 酶技术 应用 酶制剂
修稿时间:2000-05-19

Study on the application of enzymatic technology to the further processing of tea
Wang Yuanfeng,Wang Dengliang,Wei Xinlin. Study on the application of enzymatic technology to the further processing of tea[J]. Beverage Industry, 2000, 3(6): 18-27
Authors:Wang Yuanfeng  Wang Dengliang  Wei Xinlin
Abstract:In the article, the application of enzymes (tannase, cellulase, pectinase, protease, polyphenol oxidase, etc.) to the further processing of tea is reviewed and prospected.
Keywords:the further processing of tea  the application of enzymatic technology
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