动植物双蛋白组件特医食品的稳定性研究

本研究对蛋白质组件进行稳定性研究。通过长期实验、加速实验、影响因素实验对产品的感官、营养素、卫生要求进行考察,目的是为了研究所使用的包装材料是否符合阻湿、避光要求,确定产品储存的环境条件。结果表明,在温度37℃、湿度75 %的条件下进行的加速实验过程中和在温度25℃、湿度60 %的条件下进行的长期实验过程中,产品的全项目检测结果未发生明显变化;产品在高温实验(40℃)、高湿实验和光照实验中,带包装样品所考察项目未发生变化。这说明产品所使用的包装材料符合阻湿、避光要求,产品的货架期可以达到2年,存储条件在40℃以下,且产品在开封之后应立即使用。本研究可为后续特医食品的研发提供研究基础。