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| 发酵型柚子汁乳酸菌饮料的研制 | |
| 引用本文： | 任大勇,呼妍帅,孟思宇,翁璐超,杨嫦娥,李豪,章检明.发酵型柚子汁乳酸菌饮料的研制[J].饮料工业,2013(8):9-11,17. |
| 作者姓名： | 任大勇 呼妍帅 孟思宇 翁璐超 杨嫦娥 李豪 章检明 |
| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院 |
| 基金项目： | 吉林农业大学大学生科技创新基金2012 |
| 摘 要： | 以柚子汁、纯牛奶为原料,经乳酸发酵等工艺研制出柚子乳饮料。通过正交试验确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合。结果表明,发酵最佳工艺条件为柚子汁含量12%,发酵剂用量5%,蔗糖含量8%,在42℃下发酵6h。在此条件下产品组织细腻,色泽良好,酸甜可口。 |
| 关 键 词： | 柚子汁 发酵 乳酸菌 乳饮料 |
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