白葡萄双发酵低醇果汁饮品的工艺研究 |
| |
引用本文: | 赵建云,侯保朝,胡国伟,钱永清,李言郡.白葡萄双发酵低醇果汁饮品的工艺研究[J].饮料工业,2018(4). |
| |
作者姓名: | 赵建云 侯保朝 胡国伟 钱永清 李言郡 |
| |
作者单位: | 杭州娃哈哈科技有限公司研发中心 |
| |
摘 要: | 以白葡萄汁为原料,采用植物乳杆菌与酵母菌复配发酵,采用3因素3水平正交试验,以风味评价为指标,确定了发酵白葡萄汁原液的最佳工艺。其最佳工艺参数为:植物乳杆菌:酵母菌=5∶1,接种量4‰,发酵温度37℃,发酵时间10h,冷藏温度4℃,冷藏时间18h。利用发酵白葡萄汁原液进行发酵果汁成品的探索,果汁最佳配方为:发酵白葡萄汁原液25%、脱脂乳粉1%、蔗糖6%、果胶0.2%、大豆多糖0.1%。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|