|
|||||
|
|
| 一些多糖对紫薯方便面吸水率的影响 | |
| 引用本文： | 柯露月,冯均元,赵世民.一些多糖对紫薯方便面吸水率的影响[J].饮食科学,2019(10). |
| 作者姓名： | 柯露月 冯均元 赵世民 |
| 作者单位： | 广东浩洋速冻食品有限公司;韶关学院食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 以紫薯、高筋小麦面粉、多糖及其他食品添加剂为原料,通过和面、压面、切条、熟化、高温油炸,制成紫薯方便面。研究表明,固定紫薯和小麦粉的用量分别为9克和41克,那么,当标号为600 mpa.s的海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶的用量分别为0.6克时,紫薯方便面的吸水率分别达到158.9%、112.0%和94.7%。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |