大麦麸皮蛋白的提取及碱水解条件的研究

本实验是以大麦麸皮为原料，通过碱提酸沉工艺提取大麦麸皮蛋白，并优化了实验室提取条件。此外还探索了碱法水解大麦麸皮蛋白的工艺条件，为以后大麦蛋白的更好利用提供了一些依据。通过单因素实验，以固液比、PH值、时间进行三因素三水平正交实验，通过考马斯亮兰法对蛋白质含量进行测定。结果表明蛋白提取率为10％左右，最佳工艺条件：固液比1：15，PH=12，水解温度40℃。在碱法水解蛋白工艺中，以水解温度、时间、加碱量为单因素考察，运用甲醛法对水解度的测定结果表明该工艺的水解度大约为30％左右。并且通过凝胶层析法考察了不同水解时间的分子量变化，水解产物主要是对应分子量分别在31500Da和100—200Da左右的小分子物质。