| 无糖酸牛乳加工技术研究 |
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| 引用本文： | 李道敏,康怀彬,李宏伟,辛莉. 无糖酸牛乳加工技术研究[J]. 食品科学, 2007, 28(7): 575-578 |
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| 作者姓名： | 李道敏 康怀彬 李宏伟 辛莉 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院； 河南科技大学动物科技学院； 河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳471003； 河南洛阳471003； |
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| 摘 要： | 本研究利用木糖醇代替蔗糖生产无糖酸牛乳,在品质上与以蔗糖为甜味剂的酸牛乳相近。通过正交试验设计,得到的最佳加工工艺为:木糖醇7%(m/m),菌种接种量为3%(V/V),发酵时间2.5h。
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| 关 键 词： | 无糖酸牛乳 木糖醇 加工工艺 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）07-0575-04 |
| 修稿时间： | 2006-10-31 |
Research on Processing of No-sugar Yoghurt with Xylitol |
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| LI Dao-min,KANG Huai-bin,LI Hong-wei,XIN Li. Research on Processing of No-sugar Yoghurt with Xylitol[J]. Food Science, 2007, 28(7): 575-578 |
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| Authors: | LI Dao-min KANG Huai-bin LI Hong-wei XIN Li |
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| Affiliation: | 1.College of Food and Biological Engineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China; 2.College of Animal Science and Technology, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China |
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| Abstract: | The processing of no-sugar yoghurt was investigated in this paper. The quality of yoghurt using xylitol as sweetener was similar to that using sugar. Through orthogonal design, the optimal conditions for producing no-sugar yoghurt are obtained: xylitol 7% (m/m), ferment starter 3%(V/V) and ferment time 2.5 h. |
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| Keywords: | No-sugar yoghurt xylitol processing |
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