|
|||||
|
|
| 罗非鱼骨休闲食品生产工艺的探讨 | |
| 引用本文： | 姜素英, 过世东, 刘海英. 罗非鱼骨休闲食品生产工艺的探讨[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 252-255. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.069 |
| 作者姓名： | 姜素英 过世东 刘海英 |
| 作者单位： | 1.江南大学食品学院 |
| 摘 要： | 实验采用罗非鱼带肉鱼骨作为加工原料,研制营养价值较高、风味较好的即食食品。通过对去腥、高压蒸煮、油炸等工艺进行单因素和正交实验,分别确定了相应的最佳参数:去腥:复合去腥剂中红茶和CaCl2的浓度分别为1g/L,去腥温度30℃,浸泡时间2h,鱼骨与去腥剂的比例1:15;高温蒸煮:蒸煮温度121℃,压强0.1MPa,蒸煮时间25min;油炸:油炸温度200℃,油炸时间3min,鱼骨与炸油的比例1:15。 |
| 关 键 词： | 罗非鱼 鱼骨 去腥 油炸 |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品工业科技》下载全文 | |