| ε-聚赖氨酸采后处理对樱桃冰温贮藏期间品质的影响 |
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| 引用本文： | 刘璐, 鲁晓翔, 陈绍慧, 张鹏. ε-聚赖氨酸采后处理对樱桃冰温贮藏期间品质的影响[J]. 食品工业科技, 2015, (12): 319-323. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.059 |
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| 作者姓名： | 刘璐 鲁晓翔 陈绍慧 张鹏 |
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| 作者单位： | 1. 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津300134
2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384 |
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| 摘 要： | 以砂蜜豆樱桃为试材,研究了不同浓度ε-聚赖氨酸（ε-PL）对樱桃冰温（-0.5±0.5）℃条件下保鲜效果及品质的影响。结果表明:与对照组相比,ε-聚赖氨酸处理可以有效降低樱桃腐烂率,保持较高果梗新鲜率和樱桃表面原有亮度,还能够有效抑制可溶性固形物（TSS）含量下降和丙二醛（MDA）含量的增加,提高樱桃过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）的活性;其中,500mg/Lε-聚赖氨酸处理的樱桃在冰温贮藏期间达到了最好的保鲜效果。贮藏70d时,500mg/Lε-聚赖氨酸处理将腐烂率有效控制为10.7%,而对照组腐烂率已达14.4%,有显著差异（p<0.05）。
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| 关 键 词： | 樱桃 ε-聚赖氨酸 冰温 保鲜 品质 |
| 收稿时间： | 2014-09-15 |
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