|
|||||
|
|
| 花生乳饮料稳定性的研究进展 | |
| 引用本文： | 郑瑞生. 花生乳饮料稳定性的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 375-379. |
| 作者姓名： | 郑瑞生 |
| 作者单位： | 1.泉州师范学院化学与生命科学学院 |
| 摘 要： | 综合分析了蛋白浓度、粒子大小、pH、温度、电解质和微生物等因素对花生乳饮料稳定性影响的机理。并从工艺改进的角度出发,通过调节适当的pH、添加适量乳化剂和增稠剂、降低固体颗粒粒度、杀菌以及利用植物蛋白质改性等措施来提高花生乳饮料稳定性。 |
| 关 键 词： | 花生乳 乳化剂 增稠剂 稳定性 |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品工业科技》下载全文 | |