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| 固始鸡汤主要营养成分分析 | |
| 引用本文： | 固始鸡汤主要营养成分分析[J]. 食品工业科技, 2008, (01): 268-270. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.01.024 |
| 摘 要： | 以10只纯系固始母鸡为原料,按传统工艺制备鸡汤,利用常规方法对固始鸡汤的主要营养成分进行分析。结果表明:鸡汤中粗蛋白质含量较高,为0.61%,氨基酸种类齐全但含量不平衡,4种鲜味氨基酸总量为5.83%(干样百分比)。此外,鸡汤中含有较丰富的不饱和脂肪酸,为74.223%。 |
| 关 键 词： | 鸡汤 营养成分 氨基酸 脂肪酸 |
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