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| 螯合剂对羊乳凝乳特性的影响 | |
| 引用本文： | 李昌盛, 张富新, 邹鲤岭, 昝林森. 螯合剂对羊乳凝乳特性的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 71-73. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.055 |
| 作者姓名： | 李昌盛 张富新 邹鲤岭 昝林森 |
| 摘 要： | 研究了磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、EDTA二钠六种螯合剂对羊乳凝乳的影响。结果表明:在浓度为0.1～1.0g/L范围内,随着磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠浓度的增大,羊乳的凝乳时间逐渐延长;随着磷酸二氢钠和EDTA二钠浓度的增大,羊乳的凝乳时间逐渐缩短。同时,磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠可使羊乳的pH升高,磷酸二氢钠和EDTA二钠可使羊乳的pH降低。 |
| 关 键 词： | 羊乳 螯合剂 凝乳时间 |
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