| 咖啡豆α-半乳糖苷酶的同源建模及分析 |
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| 引用本文： | 陶佳妮, 李赟, 姚娣, 沈汪洋, 陈轩, 周坚. 咖啡豆α-半乳糖苷酶的同源建模及分析[J]. 食品工业科技, 2016, (01): 326-330. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.01.056 |
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| 作者姓名： | 陶佳妮 李赟 姚娣 沈汪洋 陈轩 周坚 |
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| 作者单位： | 1.武汉轻工大学食品科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 为进一步了解咖啡豆α-半乳糖苷酶的结构,对咖啡豆α-半乳糖苷酶的理化性质、二级结构及三级结构等进行了理论分析和预测,并在三级结构的基础上进行同源建模研究。分析表明,该酶呈酸性,亲水,稳定。二级结构以α-螺旋和无规则卷曲为主,其空间结构与大米α-半乳糖苷酶相似度较高,以此为模版构建了可靠的三维结构模型。模型的一侧是由8个α-螺旋和8个β-转角形成的球状结构,另一侧是8个β-转角。实验结果为咖啡豆α-半乳糖苷酶的空间结构和催化活性位点的研究提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 咖啡豆α-半乳糖苷酶 蛋白质结构分析 同源建模 |
| 收稿时间： | 2015-05-15 |
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