| 乳制品中β-内酰胺酶快速检测方法的研究 |
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| 引用本文： | 乳制品中β-内酰胺酶快速检测方法的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (04): 69-71. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.038 |
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| 摘 要： | 利用Charm试剂盒建立快速检测β-内酰胺酶的方法,并以杯碟法作为比较,通过加标试验确定β-内酰胺酶在不同乳制品中的最低检出限,进而利用两种方法对样品进行检测,并以耐久性和耐热性试验研究样品存放时间和加热杀菌处理对β-内酰胺酶活性的影响。结果显示,β-内酰胺酶在快速检测法中的最低检出限为1.5×10-4～1.6×10-3U/mL（U/g）,而在杯碟法中则为2.0×10-5～1.6×10-4U/mL（U/g）,178份样品在两种方法中的β-内酰胺酶检出率相同,表明快速检测法具有与杯碟法相近的准确度与灵敏度。β-内酰胺酶的耐久性和耐热性试验表明,样品的存放时间对β-内酰胺酶的活性影响不大,但加热杀菌处理却明显地降低了β-内酰胺酶活性。
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| 关 键 词： | 乳制品 β-内酰胺酶 快速检测法 杯碟法 |
| 收稿时间： | 2012-08-08 |
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