| 大豆发芽过程中异黄酮、维生素C、胰蛋白酶抑制剂含量变化的研究 |
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| 引用本文： | 孙冰, 郑留学, 朱思齐, 秦阳, 杨洋, 李新, 崔素萍. 大豆发芽过程中异黄酮、维生素C、胰蛋白酶抑制剂含量变化的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (24): 147-149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.24.018 |
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| 作者姓名： | 孙冰 郑留学 朱思齐 秦阳 杨洋 李新 崔素萍 |
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| 作者单位： | 1.黑龙江八一农垦大学 |
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| 摘 要： | 为了研究大豆在发芽过程中异黄酮、维生素C、胰蛋白酶抑制剂的变化,选用高脂肪、高蛋白和普通大豆品种为实验材料,分别采用紫外分光光度法、2、6-二氯酚靛酚法进行测定。结果表明,大豆发芽期间,异黄酮和维生素C的含量均有所上升,胰蛋白酶抑制剂含量则有所下降。其中高脂肪（垦农29）、高蛋白（垦农30）和普通大豆（黑农53）在发芽96h左右时异黄酮含量最高,分别上升至未发芽大豆的3倍、3倍、5倍;而维生素C则由干大豆中的0mg/100g分别上升到120h的12.572、12.753、12.361mg/100g;而胰蛋白酶抑制剂的含量则分别降至0.36、0.44、0.39mg/g。由此得出,大豆发芽的最佳发芽时间为96h。
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| 关 键 词： | 发芽大豆 异黄酮 维生素C 胰蛋白酶抑制剂 |
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