| 生育酚氧化产物生育酚醌的研究进展北大核心CSCD |
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| 作者姓名： | 郑立友 莫妮娜 胡秀秀 贾惠婷 王政 谢亮亮 谢丹 金俊 金青哲 郭红艳 |
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| 作者单位： | 1.安徽工程大学生物与食品工程学院214000;2.江南大学食品学院214122; |
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| 基金项目： | 安徽工程大学引进人才科研启动基金项目(2021 YQQ010,2021YQQ043)；安徽工程大学2021年省级大学生创新创业教育训练计划项目(S202110363244)；安徽省重点研究与开发计划(202104a06020030)；中国博士后科学基金面上资助(2021M691291)。 |
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| 摘 要： | 植物油脂中生育酚含量较为丰富。加热是油脂食用的主要方式(微波、烘箱和煎炸等过程)之一,在此过程中油脂会发生氧化,而生育酚作为抗氧化剂参与氧化进程,生成生育酚醌(TQ),TQ是一类潜在的食品安全危害因子。为食品科研人员科学认识、评价TQ,归纳总结了TQ的检测方法、在食品加工中的生成规律影响因素、细胞毒性及抗氧化活性方面的研究,提出了目前TQ研究存在的问题,并对今后的研究重点作了展望。关于TQ的后续研究应集中于TQ单体的定量检测技术、TQ在食品加工中的迁移规律及其毒性研究等方面。
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| 关 键 词： | 生育酚醌 检测方法 迁移规律 毒性 抗氧化 |
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