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| 曲面响应法优化设计抗性淀粉膨化工艺的研究 | |
| 引用本文： | 李新华, 刘菊, 李冬男. 曲面响应法优化设计抗性淀粉膨化工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 302-305. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.042 |
| 作者姓名： | 李新华 刘菊 李冬男 |
| 作者单位： | 1.沈阳农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 在单因素实验的基础上,利用曲面响应法中心组合设计,对抗性淀粉膨化工艺进行了优化设计。选择原料的水分含量,模头温度以及螺杆转速为优化因素,研究了在不同水平上的因素对抗性淀粉含量的影响。通过响应面分析得到抗性淀粉膨化的最佳工艺参数:物料的水分含量7.5%、螺杆转速592r/min、模头温度150℃,在此条件下,膨化产品中抗性淀粉含量为17.945%±0.523%,与模型高度拟合。 |
| 关 键 词： | 曲面响应法 抗性淀粉 膨化 |
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