|
|||||
|
|
| 脱水竹笋加工新工艺研究 | |
| 引用本文： | 杨乐, 王洪新. 脱水竹笋加工新工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (09): 233-235. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.065 |
| 作者姓名： | 杨乐 王洪新 |
| 摘 要： | 通过对脱水竹笋加工的研究,确定笋干新工艺如下:将清洗切分好的竹笋于0.15%柠檬酸（W/V）中热烫护色,然后于5%氯化钠（W/V）+10%葡萄糖（W/V）渗透处理60min,最终选择在50℃下热风干燥。通过验证实验可知,采用上述工艺干燥竹笋14h左右,可得到贮藏期较长、护色效果良好的笋干。与一般加工方式相比,采用此法加工笋干可得到更加安全卫生、营养美味的产品。 |
| 关 键 词： | 笋干 热风干燥 无硫护色 渗透处理 |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品工业科技》下载全文 | |