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| 低温加酶挤压玉米淀粉糊化度的研究 | |
| 引用本文： | 冯秋娟, 肖志刚, 郑广钊, 魏旭, 叶鸿剑. 低温加酶挤压玉米淀粉糊化度的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 287-290. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.094 |
| 作者姓名： | 冯秋娟 肖志刚 郑广钊 魏旭 叶鸿剑 |
| 摘 要： | 为了探讨淀粉加酶挤压转化规律,以中温α-淀粉酶为外加酶,利用双螺杆挤压机对玉米淀粉进行了糊化实验研究,获得了不同糊化程度的挤出物;在单因素研究基础上,采用响应面分析方法研究了机筒温度、螺杆转速、物料水分和酶浓度对挤出物糊化度的影响规律。结果表明:在机筒温度为71.35℃、物料水分31.81%、转速133.96r/min、酶浓度3.15u/g条件下,挤压玉米淀粉糊化度的最优值为55.31%。 |
| 关 键 词： | 玉米淀粉 糊化度 加酶挤压 双螺杆挤压机 |
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