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| 米糠蛋白酶解物锌螯合物的制备工艺研究 | |
| 引用本文： | 张强, 王松华, 孙玉军, 马玉涵, 史芳芹. 米糠蛋白酶解物锌螯合物的制备工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (06): 281-283. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.06.080 |
| 作者姓名： | 张强 王松华 孙玉军 马玉涵 史芳芹 |
| 作者单位： | 1.安徽科技学院生命科学学院 |
| 摘 要： | 研究了米糠蛋白酶解物锌螯合物的制备工艺。通过单因素实验分析了米糠蛋白酶解物的制备方法、米糠蛋白酶解物与锌质量比和pH对螯合反应的影响,在此基础上利用正交实验优化螯合物的制备工艺。结果表明,米糠蛋白酶解物锌螯合物的最佳制备工艺为:米糠蛋白酶解物的制备方法为胃蛋白酶结合中性蛋白酶法,米糠蛋白酶解物与锌质量比2:1,pH8.0,此条件下螯合物得率和螯合率分别为94.93%和94.85%。 |
| 关 键 词： | 米糠 锌 酶解 螯合物 |
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