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| 骤冷处理对青椒采后生理及品质的影响 | |
| 引用本文： | 唐文, 吴颖, 刘玉仙. 骤冷处理对青椒采后生理及品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 321-323. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.088 |
| 作者姓名： | 唐文 吴颖 刘玉仙 |
| 摘 要： | 以青椒为实验材料,常温储藏前进行-18℃、10min冷冲击处理,考察对青椒生理和品质的影响。结果表明:适当的冷处理可以保持青椒的品质,如硬度、脆性、咀嚼度、色泽等,同时能保持较高的抗坏血酸含量。生理研究发现,冷处理过的青椒有着较低的呼吸强度,过氧化物酶（POD）活性和MDA含量,以上结论可以为青椒的保藏方法设计提供理论依据。 |
| 关 键 词： | 骤冷处理 青椒 采后生理 品质 |
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