|
|||||
|
|
| 乌桕类可可脂氧化诱导期研究 | |
| 引用本文： | 乌桕类可可脂氧化诱导期研究[J]. 食品工业科技, 2003, (05): 37-39. |
| 摘 要： | 乌桕类可可脂（简称CTCBE）是天然可可脂（简称CB）的高档替代品,但可可脂稳定性好,而乌桕类可可脂易发生氧化酸败。借助Rancimat法对乌桕类可可脂氧化诱导期测定的结果表明,CTCBE在90～115℃的诱导期随温度的升高而缩短,从9.54h减短至0.58h。CTCBE在120℃及以上温度直接进入快速氧化阶段,不出现任何诱导期。CTCBE在90～115℃的氧化诱导期规律用方程模型表征为lnti=14705/T-38.176。 |
| 关 键 词： | 乌桕类可可脂 氧化 诱导期 |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品工业科技》下载全文 | |