| 苦荞饼干的加工技术研究 |
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| 引用本文： | 郭元新, 周军. 苦荞饼干的加工技术研究[J]. 食品工业科技, 2005, (11). |
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| 作者姓名： | 郭元新 周军 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院工学院,安徽,蚌埠,233100 |
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| 基金项目： | 安徽省教育厅高校自然科学研究资助项目(2005KJ318zc)。 |
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| 摘 要： | 介绍了苦荞饼干的加工技术及质量标准,重点应用正交实验和模糊综合评判的方法对产品的配方进行了优化。研究表明,苦荞粉∶小麦粉∶油脂∶水=30∶70∶8∶34为适宜配比。
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| 关 键 词： | 苦荞饼干 加工技术 配方 模糊综合评判 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)11-0100-03 |
| 修稿时间： | 2005-04-26 |
Study on the processing technology for bitter buckwheat biscuit |
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| Guo Yuanxin et al. Study on the processing technology for bitter buckwheat biscuit[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 26(11): 100-102 |
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| Authors: | Guo Yuanxin et al |
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| Affiliation: | Guo Yuanxin et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bitter buckwheat biscuit processing technique formulation fuzzy comprehensive evaluation |
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