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| 加热和光照对黑加仑花色苷清除自由基能力的影响 | |
| 引用本文： | 贾娜, 孔保华, 刘骞, 马振龙. 加热和光照对黑加仑花色苷清除自由基能力的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 143-146. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.057 |
| 作者姓名： | 贾娜 孔保华 刘骞 马振龙 |
| 作者单位： | 1.东北农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 研究了加热和光照对黑加仑花色苷抗氧化活性的影响,探讨了黑加仑花色苷抗氧化能力的稳定性。通过测定不同加热温度和加热时间、不同光照方式和光照时间,黑加仑花色苷的羟基自由基和超氧自由基清除率,发现花色苷清除两种自由基的能力随着加热温度的增加、加热时间的延长而逐渐降低,光照方式对清除自由基能力的降低顺序为:室外自然光>室内自然光>避光,且放置时间越长,清除自由基能力降低的越多。在加工存储过程中,应避免高温或者光照放置,以保存花色苷的抗氧化活性。 |
| 关 键 词： | 黑加仑 花色苷 加热 光照 抗氧化 |
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