| 酒味果蔬复合搅拌型酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 梁茂文,王呈,刘会平,张新源,董进,赵瑞生,薛艳蓉. 酒味果蔬复合搅拌型酸奶的研制[J]. 现代食品科技, 2010, 26(6): 600-604 |
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| 作者姓名： | 梁茂文 王呈 刘会平 张新源 董进 赵瑞生 薛艳蓉 |
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| 作者单位： | 山西省农业科学院畜牧兽医研究所,山西太原,030032;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | 山西省回国留学人员科研资助项目 |
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| 摘 要： | 将酵母菌发酵剂接入南瓜苹果混合果汁中发酵,通过单因素、正交试验,得出发酵果汁的最佳工艺为:m(南瓜汁):m(苹果汁)=1:3,酵母菌接种量8%,发酵天数3d,糖度8Brix;将鲜牛奶中添加稳定剂、糖,接种乳酸菌发酵,得最佳工艺为:稳定剂添加量0.25%,稳定剂添加比例为:m(变性淀粉):m(海藻酸钠):m(果胶)=2:1:0.5,均质温度70℃。在中速搅拌的条件下,将发酵果汁按10%的添加量加入酸奶中,得到一种新型的果蔬复合搅拌型酸奶。
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| 关 键 词： | 果蔬复合 发酵果汁 搅拌型酸奶 |
Preparation of a Wine-flavoured Stirred Yoghurt with Fermented Pumpkins-apple Juice |
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| LIANG Mao-wen,WANG Cheng,LIU Hui-ping,ZHANG Xin-yuan,DONG Jin,ZHAO Rui-sheng,Xue Yan-rong. Preparation of a Wine-flavoured Stirred Yoghurt with Fermented Pumpkins-apple Juice[J]. Modern Food Science & Technology, 2010, 26(6): 600-604 |
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| Authors: | LIANG Mao-wen WANG Cheng LIU Hui-ping ZHANG Xin-yuan DONG Jin ZHAO Rui-sheng Xue Yan-rong |
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