| 大果红花油茶种子油理化特性及热氧化稳定性 |
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| 引用本文： | 张卫国,靳桂敏. 大果红花油茶种子油理化特性及热氧化稳定性[J]. 食品科学, 2011, 32(21): 71-79. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201121016 |
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| 作者姓名： | 张卫国 靳桂敏 |
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| 作者单位： | 韶关学院英东食品科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 研究大果红花油茶种子油的理化特性和热氧化稳定性，其种子的含油量为34.8%，油的碘值82.1g I2/100g、皂化值215.3mg KOH/100g、酸值1.51g FFA/100g、过氧化值2.98、对茴香胺值0.96g－1，232nm和270nm比紫外吸光度(K232nm和K270nm)分别为2.14和0.12；示差扫描量热分析表明油的结晶和溶解曲线各有两个特征峰；金属离子测定表明油中含有较高量的K、Mg、Na、Al金属离子(9.7～26mg/kg)，其他金属离子的含量在4.3mg/kg以下；HLPC测定表明油中α-生育酚含量5.6mg/100g，β-生育酚和γ-生育酚含量0.79mg/100g；GC-MS分析表明油酸是油中主要的脂肪酸，含量占总脂肪酸的74.74%，其次为棕榈酸、亚油酸和硬脂酸；并测定种子油的DPPH自由基清除能力。通过分别测定种子油热氧化过程中K232nm、K270nm、过氧化值、对茴香胺值，分析了该种油脂的热氧化稳定性。结果表明：大果红花油茶是一种非常有价值的高营养的特种油料作物。
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| 关 键 词： | 理化特性 氧化稳定性 种子油 大果红花油茶 |
| 收稿时间： | 2018-06-20 |
Physico-chemical Properties and Thermal Oxidative Stability of Seed Oil from Camellia serniserrata Chi. |
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| ZHANG Wei-guo,JIN Gui-min. Physico-chemical Properties and Thermal Oxidative Stability of Seed Oil from Camellia serniserrata Chi.[J]. Food Science, 2011, 32(21): 71-79. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201121016 |
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| Authors: | ZHANG Wei-guo JIN Gui-min |
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| Affiliation: | (Yingdong College of Food Science and Engineering, Shaoguan University, Shaoguan 512000, China) |
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| Abstract: | In this paper,we reported the physicochemical characteristics and thermal oxidative stability of Camellia serniserrata Chi.seed oil.The oil content in Camellia serniserrata Chi.seed was 34.8%(wet weight).The extracted oil exhibited iodine value of 82.1 g I2/100 g,saponification value of 215.3 mg KOH/100 g,acidity value of 1.51 g FFA/100 g,peroxide value of 2.98,and p-anisidine value of 0.96 g-1.The K232nm and K270nm were 2.14 and 0.12,respectively.Differential scanning calorimetry analysis revealed that two... |
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| Keywords: | physico-chemical properties seed oil Camellia serniserrata Chi. oxidative stability |
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