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| 豆制品在食品工业中的应用 | |
| 作者姓名： | 王启尧 |
| 摘 要： | 74年美国农业部长曾在一次国际会议上宣称,1980年在各种肉制品中添加大豆蛋白质的将超过8%。大豆分离蛋白和浓缩物还可用于冰淇淋生产,瑞士90%的冰淇淋中含有大豆蛋白质,英国为75%,日本为50%。 |
| 关 键 词： | 豆制品 融化干酪 大豆蛋白质 干酪的成熟 浓缩物 食品工业 大豆分离蛋白 酸凝乳 脱脂牛乳 酸乳 |
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