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| 水溶性大豆多糖对淀粉老化特性的影响 | |
| 引用本文： | 谭永辉, 李俊, 李军国, 董颖超, 秦玉昌. 水溶性大豆多糖对淀粉老化特性的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 93-94. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.026 |
| 作者姓名： | 谭永辉 李俊 李军国 董颖超 秦玉昌 |
| 摘 要： | 豆渣中含有丰富的纤维素,从中可以提取出水溶性大豆多糖,该多糖特性优良。对该多糖进一步改性修饰之后,将其与淀粉作用,通过DSC实验发现:水溶性大豆多糖能显著降低老化淀粉的吸热焓,有效延缓淀粉的老化作用。水溶性大豆多糖的这种延缓淀粉老化的作用,可以延长食品货架期,对食品加工业有着重要意义。 |
| 关 键 词： | 水溶性大豆多糖 老化作用 吸热焓 |
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