阳春三月品笋肴

阳春三月,在绵绵春雨的浇灌下,竹林中的竹笋便纷纷破土而出。春笋脆嫩可口,鲜美无比,被誉为“蔬中珍品”,有“尝鲜无不道春笋”之说。     

鲜香入味小诀窍

有些菜不论怎么按菜谱操作都还是差一点点口感．不论怎么做都比不上餐馆的大厨．其实只是因为忽略了一些小技巧而已。     

鲜嫩宜人笋飘香

蟹黄笋斗原料：冬笋700克蟹黄200克精盐2克味精2克清汤50克干淀粉15克湿淀粉8京香油5克制法：1．将笋剥壳，入沸水锅里煮熟捞出，去掉笋尖和根部，取长为5厘米的段，放在墩板上，批掉外衣，再改批成薄片，尔后将薄片修切成7厘米宽的片共18片．待用。2把薄笋片撒匀干淀粉，逐一卷成漏斗形，再把蟹黄填入笋斗里，面上刮抹平，制完后上笼蒸l｛分钟至熟，取出。3．炒锅置旺火上，倒人清汤，调入精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾荣，淋上香油推匀，出锅浇在笋斗上，即可上席。特点：造型新颖，风味独特。制法：1．将小竹笋去壳，取带尖的小竹笋嫩茎上…     

名人“食笋”诗

竹子在春天芽胞发育而成的嫩芽叫春笋，它也称竹笋、竹肉、竹胎、竹菜等。春笋鲜美爽口，以其特有的鲜嫩赢得人们的青睐，被誉为春天的“菜王”“蔬菜第一品”，也博得古今名人雅士的交口赞誉。     

爆炒猪肝花的技术诀窍

北京读者邱超凡：爆炒猪肝花是我们餐厅卖得非常好的一个道菜。但偶尔会有顾客反映口感发硬,请问制作好这道菜有哪些秘诀？ 答爆炒猪肝花是一道极其普通的大众名莱,但因为食材的特殊性,其最常出现的问题就是食材干瘪老韧,或者是夹生带血,口感不良,所以制作爆炒猪肝花需要一定的技术含量。     

炒鱼虾的诀窍

怎样炒虾仁 一盘形态饱满、色泽洁白的虾仁是怎样炒制的呢？ 炒虾仁最好选用河虾，如果用海虾，则要将其背脊上的一条黑筋抽去，因其内含泥沙，会影响口感。     

烹制肉丝菜的六诀窍

“滑熘牛肉丝”、“滑熘猪肉丝”、“滑熘鸡肉丝”的共同特点是：色泽洁白，肉丝整齐．咸鲜味醇，口感滑嫩。其中“滑嫩”是“滑熘肉丝”的显著特点，要想达到这一主要特点，在操作中必须掌握运用好如下六诀窍：     

在外泡菜有诀窍

最近十多年，川菜在全国各地持续火爆，而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客热捧。说到这里可能有人会问：我们在外面也想过要推泡椒和泡菜风味系列，可是在异乡是否还能泡出品种多样、色香味俱佳的四川泡菜呢？下面，我就根据自己的经验，结合外面的一些实际情况，谈谈出了四川又该怎么制作四川泡菜这个话题。[编者按]     

春之际 好吃笋

阳春三月,万物复苏,蛰伏一冬的春笋,争先恐后地从泥土下面钻出了小脑袋,尖尖笋芽,好像嗷嗷待哺的雀嘴。已经沉寂一冬的竹林,因这些新生的春笋而显出了勃勃生机。孔夫子说,不时不食。看来,老夫子教书育人之余,对吃也是极讲究的。虽说现在农民用砻糠孵笋,春节里就有春笋上市,可那是吃的一个稀罕,要说好吃,还是自然成长的春笋,清嫩鲜脆。这种笋,是食材中的上宾,炒菜、炖汤时切丝、切片、切丁地放一撮,不但菜肴鲜味能提升,咀嚼间还平添了山野气息。明人李渔对笋算是情有独钟,在他     

做好甜羹有诀窍

甜羹是由一种或多种原料，经初步处理后，改刀成较小的形状，再放入沸水锅内加白糖（或冰糖）略煮至入味，然后用水淀粉勾流芡。成菜呈似流非流的糊状，色彩亮丽．口感爽滑，味道甜美；代表菜有什锦果羹、桂花鲜栗羹、奶味香蕉羹、西红柿豆腐羹、草莓银耳羹等。     

臭氧结合气调包装对毛竹笋的保鲜作用

目的:探讨臭氧水(ozone water,OW)浸泡和臭氧(ozone gas,OG)气熏预处理结合气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)对毛竹笋的保鲜效果.方法:毛竹笋经不同预处理和包装处理后,测定其在4℃贮藏期间腐烂率、粗纤维质量分数、硬度和多酚氧化酶活力、过氧化物酶活力的变...     

多吃笋保肝防肝癌

对于乙肝、肝硬化等肝病患者来说,一日三餐可经常食用莴笋、竹笋、芦笋。因为这三种食物保肝防癌作用明显,具有消痰、利尿解毒,帮助污物从粪便排出等功效。     

汉方，保湿肌肤有诀窍

秋天。许多的女性都会有肌肤过于干燥的困扰。这种情况有时候是因为内部体质缺水。而有的时候却是因为外在环境过于干燥。而对肌肤产生了一定的影响。肌肤角质的代谢异常。也会影响脸部水分与油脂的平衡。使得脸部特别的干燥。     

无笋不成席

烂煮春风三月初,家家户户剥春笋。刚采摘的春笋尚带着几点湿泥,腌制了一个冬季的咸肉早已入味紧实,慢火煨就一锅汤,称之为腌笃鲜,就是农历三月前后江南人餐桌上最令人垂涎的美味。竹素有谦虚正直的美誉,诗人谓之曰虚心竹有低头叶。而笋作为竹的雏形,亦有韬晦谦逊之姿,入菜时为主为辅,都很适宜。三春时节,席间最常见的食材,非笋莫属。     

做好浸菜有诀窍

浸,是把经过初加工的原料熟处理以后,再放到事先调好的味汁或味油里"浸味"的一种方法。1.选择原料可用于浸的原料很广泛,如猪瘦肉、     

选购小厨宝 看样机有诀窍

即热式小厨宝功率一般在3．5KW～5．5KW．目前新建住宅的入户电线基本都可以满足它的安装条件。因它具有即开即热的特点．使用时没有时间限制,可以长时间连续出热水,因此,即热式小厨宝已经受到越来越多消费者的欢迎。     

吃蔬菜有诀窍

正不知道从什么时候开始,生吃蔬菜成了健康、瘦身新的代言人。但是生吃蔬菜真的就比蔬菜熟吃要好吗?蔬菜生吃,可能会有哪些问题1.抗营养素的存在接着上面的说,抗营养素一方面具有抑制食欲让人饱腹感强的作用,但另一方面它也具有妨碍其他营养素吸收的作用。比如大家比较熟悉的草酸,它会影响钙的吸收;过多的单宁和多酚类物质会妨碍铁、锌等微量元素的吸收。所以在选择蔬菜生吃时,一定要辨别地去选择种类,并不是每一种蔬菜都适合生吃。     

可爱春笋

竹子是上天的恩赐,贵为国宝的熊猫还将竹枝竹叶当作主食。人类当然比憨态可掬的熊猫吃得更精细,吃的是竹笋。四川有丰富的笋资源,除了春笋、冬笋、毛笋、嫩笋外,还有鲜笋与笋干、笋罐头等产物,凡笋之菜,莫不美味。     

司志强 决胜婚宴渠道有诀窍

任何一个细分渠道，只要找准渠道特性和消费需求点，就能取得不错的成绩，司志强在婚宴市场的成功就是佐证。     

漫谈笋干

江南春笋有竹笋与毛笋之分,毛笋肥大,耐储存,肉厚而酥;竹笋纤细,易变质,肉嫩而脆,格调清高,远胜毛笋,价亦昂。任何菜蔬瓜果都可以变成干制品。通常情况下是鲜货集中应市,实在来不及处理,就晒干烘干或盐渍,成为另外一种美食,笋干即为其中的佼佼者。