食药兼优话带鱼

带鱼肉质肥嫩,味道鲜美,营养价值高。据分析,它含有18.1％的蛋白质,高于鲥鱼和大黄鱼,能与猪肉、牛羊肉媲美;带鱼的脂肪含量为7.4％,’比一般鱼类都高,尤其比大黄鱼多5倍分;而且带鱼所含脂肪以不饱和脂肪酸居多,能减少胆固醇在肠道的吸收,带鱼还含有很多维生素A、B1和B2,而人体所需要的钙、磷、铁、碘等矿物质也不少。带     

大豆蛋白质水解新方法—木瓜蛋白酶

前言大豆是人们较熟悉的植物蛋白质,在常用食物中,含蛋白质量最高达40.9%,高大米5倍多、面粉4倍多、牛肉2倍多、瘦猪肉2.4倍、鸡蛋2.8倍多。蛋白质是由18种以上的氨基酸组成,其中有8种氨基酸人体不能合成的,大豆不但含有以上8种人体所需氨基酸;还含有钙、磷、钾、钠、铁等微量元素,维生素C_1、B_1、B_2、胡萝卜素、烟     

猪血菜两款

猪血中含大量蛋白质、多种维生素及铁、磷、铬、钻等多种微量元素.每百克猪血中含蛋白质200克,蛋白质的平均含量比猪肉高4倍,比鸡蛋高5倍.常食猪血对老     

绿豆的保健功能

绿豆味甘、性寒,具有清热解毒、利尿消肿、消暑止渴、解毒保肝之功效,绿豆中含有蛋白质(主要为球蛋白类)、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等,其中蛋白质含量达21.5%,比等量粳米蛋白质含量高2倍;所含碳水化合物比等量大豆碳水化合物含量多1倍;含钙量是鸡肉和大米的7倍;所含铁是鸡肉的4.5倍;维生素B1含量是鸡肉的17.5倍;胡萝卜素、维生素B2含量都高于一般粮食.     

餐桌上的美味——蜗牛菜肴

蜗牛肉做成的菜肴肉质肥嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种高蛋白低脂肪的高级食品.它不仅含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素等营养素,而且其所含的蛋白质明显高于猪肉、牛肉、羊肉、和鸡蛋、鸭蛋.为了让它早日成为家庭餐桌上的大众化美味佳肴,下面介绍几种蜗牛菜的做法以飨读者.     

去壳鹌鹑蛋罐头加工技术

鹌鹑简称“鹑”,鸟纲,雉科。鸟体长约20厘米左右,为鸡形目中最小的种类,各地普遍饲养。鹌鹑所产的卵即鹌鹑蛋,含有极其丰富的营养物质,蛋白质和脂肪的含量与鸡蛋不相上下,而钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等物质的含量都比鸡蛋高得多。每百克鹌鹑蛋中大约含钙72毫克,比鸡蛋高31%;磷238毫克,比鸡蛋高13%;铁2.9毫克,比鸡蛋高7.4%;核黄素0.86毫克,比鸡蛋高     

红薯产品的研制与加工

1　红薯的营养价值红薯营养丰富,据分析,每100g鲜红薯含淀粉10g~30g、蛋白质1.8g、脂肪0.2g、碳水化合物29.5g、钙18mg、磷20mg、铁0.4mg、胡萝卜素1.1mg、维生素B10.1mg、尼克酸0.5mg、维生素C30mg,还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。红薯的维生素C是苹果、葡萄、梨的10～30倍;红薯中维生素B1和维生素B2为米面的2倍;维生素E为小麦的9.5倍;纤维素为米面的10倍,维生素A和维生素C的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。2　红薯的保健作用红薯是“生理碱性”食物,所含的钙、磷、铁等矿物质可…     

合理食用鸡蛋

一、鸡蛋的营养价值 鸡蛋营养丰富,它含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。含有人体必需的８种氨基酸,与人体蛋白质组成相近。卵磷脂和卵黄素是婴幼儿身体发育需要的物质。鸡蛋蛋白质的人体吸收率为９９．７％,而牛奶仅为８５％,牛肝为７７％,猪肉为７４％,牛肉为６９％。鸡蛋脂肪含量为１１．６％,主要集中在蛋黄里,这种脂肪和牛奶一样,极易被人体消化吸收。 １～２岁的孩子,每天需要蛋白质４０ｇ左右,除普通食物外,每天添加１～１．５个鸡蛋就足够了。婴儿补充铁质需要吃蛋黄,开始时…     

红薯产品的研制与加工

红薯营养丰富，据分析，每100g鲜红薯含淀粉10g-30g、蛋白质1．8g、脂肪0．2g、碳水化合物29．5g、钙18mg、磷20mg、铁0．4mg、胡萝卜素1．1mg、维生素B，0．1mg、尼克酸0．5mg、维生素C30mg，还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。红薯的维生素C是苹果、葡萄、梨的10～30倍：红薯中维生素B1和维生素B2为米面的2倍：维生素E为小麦的9．5倍：纤维素为米面的10倍，维生素A和维生素C的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。     

芹菜的奇妙功效

芹菜的营养非常丰富，因而自古以来就深受人们的青睐。据测定，每百克芹菜中含蛋白质2．5g，钙100mg，铁0．85g，磷6．1g，维生素C0．6g。蛋白质和磷的含量比瓜莱类高1倍，钙和铁的含量比西红柿高20倍。此外还含有维生素A、B以及挥发油、甘露醇等成分。芹菜既可凉拌，也可炒食，荤素皆宜，可制作芹菜干丝、芹菜肉丝、爆芹菜、虾仁炒芹菜、芹菜煎豆腐等莱肴。其中，虾仁炒芹菜最为有名，香气浓烈，味道鲜美。     

能绿的豆功健保

绿豆味甘、性寒,具有清热解毒、利尿消肿、消暑止渴、解毒保肝之功效,绿豆中含有蛋白质(主要为球蛋白类)、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等,其中蛋白质含量达21.5%,比等量粳米蛋白质含量高2倍;所含碳水化合物比等量大豆碳水化合物含量多1倍;含钙量是鸡肉和大米的7倍;所含铁是鸡肉的4.5倍;维生素B1含量是鸡肉的17.5倍;胡萝卜素、维生素B2含量都高于一般粮食。长期食用,能促进发育、构成组织、使骨骼和牙齿坚硬,帮助血液凝固,是较理想的体质虚弱者和儿童的保健食品。传统的食用方法是用绿豆熬汤,耗时费力,加…     

食鱼与健康

鱼,不仅味道鲜美,而且营养价值极高,其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼肉中还富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。 鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效     

鸡蛋的营养与人体健康

蛋黄也是好东西蛋类食物含有全价蛋白质和脂肪,并含有维生素A、D、B1和B2。蛋类中含有重要的矿物质,如铁、磷、镁、钙。许多人对蛋黄没有好感,往往偏爱蛋白,其实这是有失偏颇的。蛋黄与蛋白相比,其含水量低35%、蛋白质的含量高36%,其生理价值也高于蛋白。鸡蛋的脂肪含量约11%～     

豆脑粉的生产工艺

0前言大豆中含有16％－22％的油脂及40％左右的蛋白质,其蛋白质含量比猪肉、鸡蛋、牛奶都高,而且其组成中的赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸以及丰富的钙、磷、铁矿物质盐等都能被人体吸收,对人体有益。本工艺生产的豆脑粉系除豆皮外的全豆粉,食用方便、色白质嫩、香甜可口,具有很高的生产和食用价值。1生产工艺大豆→清理→烘干→脱皮→粉碎→配方混合→包装→成品1．1清理清除大豆中的砂石、秸杆、泥等杂质,用振动筛进行清理。1．2烘干、熟化用烘干机进行烘干熟化,脱除豆腥味。温度必须控制在…     

羊肉冬吃须知

羊肉味美鲜嫩,营养丰富,是人们公认的冬令美食和滋补佳品。据营养学家分析,每千克羊肉含蛋白质111克,脂肪288克,糖10克,钙110毫克,磷1290毫克,铁20毫克。此外还含有B族维生素,产生的热量比猪肉、牛肉还高,是动物性肉食中的大补之品,助热御寒效果特好。冬天吃羊肉可促进血液循环,增加消化酶,保护胃壁,具有预防早衰的作用。     

上海日式烧烤名店牛满地日式休闲烧烤餐厅

牛肉 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉。每 100克牛肉包含了富含肌氨酸、维生素B6、钾和蛋白质、锌、镁、铁、丙胺酸、维生素B12等20多余种对人体有益的微量元素和矿物质。另外,牛肉所富含的蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。而且,因为牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,口感多样。     

香酥烤鹅的加工工艺

鹅肉营养丰富,肉嫩味美,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。据最新检测报告,鹅肉蛋白质含量高达22．3％,比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,其赖氨酸含量比仔鸡肉高出30％左右。鹅肉富含维生素及钙磷铁铜锰等微量元素,尤其内脏含量较高。为此鹅肉具有益气补虚和胃止渴功能,能补益五脏、利肺气,对感冒、     

掺假木耳的鉴别与检验

黑木耳是一种质优味美的食用菌,是人们日常生活中经常食用的菜肴.黑木耳营养丰富,据测定,蛋白质含量7%以上,而且人体对这些蛋白质吸收率较高,又含有人体必须的八种氨基酸,是一般米、面、蔬菜所不能比的.黑木耳中灰分含量为3~6%,比一般米、面、蔬菜、肉类高4~10倍,其中钙、磷、铁含量相当丰富,与肉类相比,钙高出30~70倍,铁高出100倍,磷含量     

搅拌型酸奶的研制

前言 酸奶是一种经乳酸菌或酵母发酵而成的营养丰富的乳制品。凡称为世界上长寿村的地方,食品中一定有质量优良的、供经常食用的酸乳和发酵乳。诺贝尔奖金获得者梅契尼柯夫(生于俄国1845～1916),他调查了100岁以上长寿者的食物结构,发现健康与日常饮用的发酵乳有密切关系,酸奶含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖、酶类、多种维生素,二十余种氨基酸,还含有钙、钾、磷、铁、铜、镁、锰等婴幼儿发育所需的微量元素。其中活性钙的含量是同等当量牛肉的75倍,猪肉的110倍,比植物谷类中钙的含量更高,是其它食物不可比拟的。     

甘薯与保健

甘薯，为旋花科一年生或多年生草本植物，它起源于美洲中部和南美洲西北部的热带地区。16世纪后叶引入中国。一、甘薯的营养及药用价值甘薯的营养丰富，易消化，利吸收。据科学分析，甘薯含有人体必需的8种氨基酸，所含蛋白质为2％，糖为29％，脂肪为0．2％，维生素A、Bl、B。、C和尼克酸等均比其他粮食作物高，甚至高出4～7倍，所含的纤维素高达7％～8％，还含有钙、磷、铁等矿物质和微量元素，还含有一种胶原和粘液多糖的物质，能帮助人体保持酸碱平衡。有益于健康。甘薯还可制成淀粉、粉条、饴糖、味精、酒、醋等，也是制药的原料，如…