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可连续产气的多效泡打粉 总被引:3,自引:1,他引:2
通过理论分析和试验探索,设计出一种新的蛋糕用多效泡打粉(淀粉:明矾:酒石酸氢钾:磷酸二氢钙:碳酸氢钠=10:10:5:45:30),该产品是一种持效性泡打粉,它能够在焙烤时持续产气,从而保证蛋糕在焙烤过程中形成自己所特有的结构。 相似文献
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小扁豆富含优质植物蛋白质、膳食纤维、多酚等营养物质。以挤压物理改性小扁豆全粉代替部分小麦粉为原料开发营养蛋糕。采用正交试验研究了改性小扁豆粉、泡打粉、白砂糖和鸡蛋添加量对蛋糕焙烤品质的影响。通过感官评定和质构分析,确定了改性小扁豆全粉营养蛋糕制作的最佳配方为粉料100%(挤压小扁豆粉40%、低筋粉60%)、鸡蛋200%、糖60%、牛奶25%、黄油15%、泡打粉3.5%、盐1.5%。 相似文献
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泡打粉是海绵蛋糕制作中最常用的食品添加剂,适量添加泡打粉能够提高海绵蛋糕的品质。该试验通过添加泡打粉制作海绵蛋糕,评价其比容、芯部结构、口感、外观及其综合品质,分析泡打粉不同添加量对海绵蛋糕主要指标及其品质的影响,从而得出最佳添加量。试验结果表明,泡打粉用量为4%时,海绵蛋糕的品质最佳。 相似文献
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咸酥花生是我国的地方特色食品,常年加工量2.8万t,产值达2亿多元。长期以来,加工工艺均是传统的直接烘烤,存在着加工成本较大,产品的含硫量高,食品安全性较低,出口受限制等共性问题。作者对现有的加工工艺进行改造,采用同一品种(龙花163)的湿花生鲜荚果1 000kg,分成两份,分别进行直接烘烤和间接循环烘烤的试验,同时每间隔3 h观察温度、湿度和SO2含量的变化。结果为间接循环烘烤比直接烘烤效果好,烘干和焙烤时间分别缩短2 h和3 h,节省燃料25%,产品中SO2含量降低为500 mg/kg。 相似文献
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Ken J Quail G J McMaster J David Tomlinson Michael Wootton 《Journal of the science of food and agriculture》1990,53(4):527-540
A new scoring system for the evaluation of Arabic bread is presented which allows discrimination between flour samples. This system is suitable for the evaluation of bread in commercial bakeries. Dough thickness and baking temperature/time conditions were varied: doughs sheeted to <3.0 mm thick require baking temperatures higher than 500°C whereas doughs that are thicker than this will benefit from temperatures lower than 500°C. Thinner doughs baked at higher temperatures for shorter times produced better quality bread. The processing variables identified as being optimal in this study were incorporated into a test baking method. This method gave reproducible results and greater discrimination between flour samples than a previous method. 相似文献
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重点阐述了网带式热风循环电热比萨炉的工作原理和烘烤过程、结构设计和控制系统设计,以及对差异性结构设计的可行性分析;并通过研发试产后,提出功能扩展的设想,探讨遂道式万能蒸烤炉的初步设计方案,可以通过增加蒸气加湿功能来扩大比萨炉的适用范围。 相似文献
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通过对料子鸡着色机理及加工过程中色泽的变化规律,对料子鸡加工过程中的上色工艺进行了改良。实验结果表明,采用烤制上色时,糖浆的配比为麦芽糖15%,红醋0.5%,烤制温度200℃,时间5 min,然后经二次上浆,并且在160℃下烤制15 min,即可达到最佳上色效果。 相似文献