咖喱猪肉的加工工艺

选用天然香辛料制备的咖喱粉,添加于猪肉产品加工,提高产品技术含量,品质上升且稳定.由于天然香料中具有浓厚的香气,具有去腥压膻之功,还有开胃健脾,祛寒镇呃等药效功能.咖喱猪肉虽属调味型食品,但其明显有别于清蒸、红烧、茄汁、沙茶等味型产品,具独特的风味和滋味.     

一种冷冻调理猪肉的加工工艺研究

采用高压注射渗透、低温滚揉嫩化等技术的冷冻调理猪肉制品,具有安全、营养、美味的特点,解决了生鲜肉配送难、保质期短等问题。     

一种新型烟熏香肠的加工工艺

一种新型烟熏香肠是对传统香肠制品进行工艺改进,采用斩拌机制作一部分乳化肉糜添加到肉馅中,不经腌制直接灌入猪肠衣或蛋白肠衣,再经干燥,烟熏而成。按照本工艺制作的产品,味道鲜美、风味独特、外观颜色非常诱人。     

冷冻调理猪肉的加工工艺

采用高压注射渗透、低温滚揉嫩化等技术的冷冻调理猪肉制品,具有安全、营养、美味的特点,并解决了生鲜肉配送难、保质期短等问题.     

麻辣豆角猪肉串加工工艺

介绍了麻辣豆角猪肉串的加工工艺,重点阐述了生产过程中的一些关键工序,以及麻辣豆角猪肉串的设计配方。     

速冻藕夹的加工工艺

对速冻藕夹的加工工艺进行了探讨，制成的藕夹在微波炉中加热后仍能保持酥脆。     

皮晶猪肉火腿的加工工艺

西式火腿肉质细嫩，营养丰富，但口感、风味较为单一，尚难满足国内消费者对食品多样化的需求。猪皮不仅有深受消费者喜爱的弹、韧性口感，而且有较高的营养、保健和美容价值。探讨以猪瘦肉和猪皮为原料，加工皮晶猪肉火腿的工艺和方法。     

冷冻调理猪肉串的加工工艺

烤食,可能是人类从生食到熟食最早的加热方式.直立行走、使用工具、火的利用,是人类从其它动物中慢慢分化出来的标志性事件,在人类还没有发明适当的加热工具的时候,放在火上烤和埋在火里烧是最简单可行的方式.而且烤出来的香气是蒸、煮、炸、煎等方式所不能比拟的.炭烤,作为一种传统食品,人们对它的喜爱一直有增无减.     

新型肉沫榨菜加工工艺

优选上等猪肉和榨菜,在传统工艺基础上,再经拉伸膜包装制成的特色产品.     

镇江水晶肴蹄加工工艺

“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”,亦叫“水晶肴蹄”,是驰名中外的镇江名菜,口味清淡,清香四溢,深受广大消费者欢迎,但是,由于工序复杂,对生产过程要求比较高,影响了水晶肴蹄的产量和质量,根据多年来生产肴蹄的经验,希望能对水晶肴蹄的生产起到一定的作用。     

宁夏羊肉肉夹馍的制作

以宁夏优质滩羊为原料,利用西式肉制品的嫩化加工方法和微波高温杀菌,生产出快捷、方便,可随意夹入多种面点中的夹馍肉.     

西式猪肉早餐肠的加工工艺

主要介绍了西式早餐的工艺流程、配方和加工要点。     

新型胡萝卜猪肉灌肠的研制

以胡萝卜为蔬菜原料添加于猪肉中制作灌肠,主要研究了胡萝卜添加量、瘦肥肉比例和淀粉添加量对猪肉灌肠品质的影响.试验结果表明,胡萝卜添加于肉中可制作新型猪肉灌肠,胡萝卜的最适添加量为5%,瘦肥肉比例为7:3,淀粉的最适添加量为6%.     

真空包装腌笃鲜的制作工艺

腌笃鲜是苏浙沪长三角地区在春季春笋上市时非常喜欢的时令家常汤肴,几乎是家家经常食用的桌上之菜,同时也是许多餐馆的招牌菜.但在家里烧煮比较麻烦,需要慢火煮2h以上,并且春笋上市的时间很短,一般只能维持约一个月时间,而全年的其它时间只能想念它的美味.根据腌笃鲜的特点运用现代制作工艺,使腌笃鲜能够一年四季品尝且食用方便.下面介绍真空包装腌笃鲜的制作工艺.     

猪肉松的加工技术

原料选择、修整→煮制→起锅分锅→撇油→收汤→炒干→炒松、擦松→跳松、拣松→检测、包装。