脂溶性迷迭香提取物在核桃油中抗氧化效果研究

为了提高核桃油的抗氧化性,延长保存期,本文在核桃油中以0%、0.02%、0.04%和0.06%的浓度添加鼠尾草酸含量不小于15%的脂溶性迷迭香提取物,于62 ℃±1 ℃进行高温加速氧化实验,分别测定保温0 d、5 d、10 d、15 d和20 d油样的特征指标以及质量指标。结果表明,随着迷迭香添加浓度的增大,抗氧化效果明显增加,当添加浓度为0.04%和0.06%时,显著提高了核桃油抗氧化性,抗氧化效果与添加浓度为0%时相比提高了3.8倍和4.8倍。     

脂溶性迷迭香抗氧化剂对油脂的抗氧化作用和生鲜猪肉的保鲜效果

以氧化诱导时间为评价指标,研究了脂溶性迷迭香抗氧化剂对6种食用油的抗氧化作用,同时将脂溶性迷迭香抗氧化剂应用到生鲜猪肉中,研究其对生鲜猪肉的保鲜效果。结果表明:脂溶性迷迭香抗氧化剂对鱼油、亚麻籽油、葵花籽油、米糠油、山茶油和椰子油的抗氧化效果呈现剂量效应关系,0.70%脂溶性迷迭香抗氧化剂对6种食用油的抗氧化最好,强于0.02%BHT;脂溶性迷迭香抗氧化剂对椰子油的抗氧化效果最佳。将脂溶性迷迭香抗氧化剂添加到生鲜猪肉中,能有效减缓生鲜猪肉在储藏过程中TBA值的上升和pH的下降,抑制生鲜猪肉中微生物的生长,延缓其氧化和腐败变质。     

迷迭香提取物对大豆油抗氧化性的影响

通过对大豆油的脂肪酸组成、DPPH和ABTS自由基清除能力以及氧化诱导期的测定,研究迷迭香提取物对大豆油储藏过程中抗氧化性的影响。储藏过程中,大豆油中饱和脂肪酸增加,多不饱和脂肪酸降低,DPPH和ABTS自由基清除能力降低,其抗氧化能力减弱。添加迷迭香提取物能够降低储藏过程中大豆油多不饱和脂肪酸的损失,增强DPPH和ABTS自由基清除能力,同时延长大豆油氧化诱导期,提高保护因子和抗氧化能力比率,其作用效果优于人工抗氧化剂,说明迷迭香提取物相比人工抗氧化剂具有更好的抑制大豆油氧化能力,且能改善储藏过程中大豆油的抗氧化性。     

响应面法优化迷迭香脂溶性提取物脱色工艺

旨在为迷迭香脂溶性提取物在食用油保鲜方面的应用提供参考,以玉米油提取的迷迭香脂溶性提取物(可作为抗氧化剂)为原料,对其进行脱色处理,以脱色率为指标,通过单因素试验和响应面试验优化脱色工艺条件,并采用高效液相色谱法测定脱色前后迷迭香脂溶性提取物中脂溶性抗氧化成分(鼠尾草酸和鼠尾草酚)的含量。结果表明：与活性白土及活性白土与活性炭复配(质量比1∶1、1∶2、2∶1)脱色剂相比,活性炭对迷迭香脂溶性提取物的脱色效果最好,最佳脱色工艺为活性炭添加量2.1%、脱色温度50℃、脱色时间59 min,在此条件下脱色率为(75.02±0.37)%;脱色前后迷迭香脂溶性提取物中脂溶性抗氧化成分含量分别为4.065 5%和3.883 6%。综上,优化条件下迷迭香脂溶性提取物的脱色效果较好,且脱色对其脂溶性抗氧化成分含量影响较小。     

迷迭香提取物在玉米油中的抗氧化作用研究

本文以过氧化值(POV)和丙二醛含量为指标,在60℃的加速贮藏条件下研究了实验室自制的迷迭香提取物在玉米油中的最佳添加量,并在相同添加量下,与三个公司相同型号产品、天然及合成抗氧化剂在玉米油中的效果进行了对比.结果表明,自制迷迭香提取物在玉米油中的最佳添加量为0.2‰,抗氧化效果在相同型号的产品中最好,并明显优于VE、...     

迷迭香抗氧化提取物的应用研究

本文以迷迭香为原料采用有机溶剂萃取法提取其中的抗氧化分为Rao，用碘量法检测了Rao对油脂（猪油，豆油）的抗氧化作用，结果表明，Rao具有较强的抗油脂氧化性能。另外，用滤纸片法和平板培养法研究了Rao的抑菌作用，结果证明，Rao对常见致病菌（枯草芽孢杆菌，金色葡萄球菌，大肠杆菌）有较强的抑（杀）作用，对霉菌也有一定的抑制作用。     

调味面制品中甜蜜素的测定

目的 测定调味面制品中的环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)。方法 采用毛细管气相色谱法(氢火焰离子化检测器FID)测定食品添加剂甜蜜素在调味面制品中的残留量。结果 该法定量线性关系良好, 回归方程为: Y=0.489876X?1.12084(r =0.99976), 最低检测限为: 0.002 g/kg, 加标回收率为85.2%~105.3%。结论 该方法灵敏度高、操作方便、准确、稳定性好, 适合调味面制品中甜蜜素的测定。     

迷迭香提取物对水酶法提取的植物油抗氧化性的影响

研究两种不同溶剂（甲醇和乙醇）提取的迷迭香提取物,对五种水酶法制得植物油抗氧化性的影响。通过脂肪酸组成、氧化诱导时间、DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力等指标,对油样抗氧化性进行评价。结果表明,两种溶剂提取的迷迭香提取物均可以有效提高水酶法制得植物油的抗氧化能力,其中甲醇作为溶剂的迷迭香提取物抗氧化能力较强。      

干燥方式对迷迭香脂溶性抗氧化物质 得率及抗氧化活性的影响

通过研究不同生长期对迷迭香脂溶性抗氧化物质（鼠尾草酸、鼠尾草酚和熊果酸）得率的影响筛选出最佳生长期,在此基础上测定不同干燥方式（阴干、烘干（45 ℃）和晾晒）下迷迭香脂溶性抗氧化物质得率,DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基清除能力和铁还原力,以考察不同干燥方式对迷迭香脂溶性抗氧化物质抗氧化活性的影响。结果表明：迷迭香抗氧化物质积累的最佳生长期为10个月,3种不同干燥方式中烘干处理的迷迭香所提脂溶性抗氧化物质的得率最大,DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基清除能力和铁还原力均最强,但弱于TBHQ,其清除DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基的半抑制浓度（IC50）分别为0.034、0.068、0.067 mg/mL。因此,采用生长期10个月、烘干处理的迷迭香所提脂溶性抗氧化物质具有较强的抗氧化活性,能较好地保留迷迭香脂溶性抗氧化物质,适用于工业生产。     

迷迭香提取物对紫苏籽油的抗氧化研究

为研究迷迭香提取物能否替代人工合成抗氧化剂,成为紫苏籽油的天然抗氧化剂。以过氧化值和酸价为评价指标,采用Schaal烘箱法研究迷迭香提取物对紫苏籽油的抗氧化作用,并与市面上常用的人工合成抗氧化剂(2,6-二叔丁基对甲苯酚、丁基羟基茴香醚、2-叔丁基对苯二酚)作为对照,测定氧化作用后油样过氧化值及酸价,对比它们在紫苏籽油中的抗氧化效果。采用高效液相色谱法(HPLC)检测紫苏籽油样中鼠尾草酸含量,研究鼠尾草酸含量与紫苏籽油的抗氧化作用的相互影响。结果表明:迷迭香提取物在紫苏籽油中具有良好的抗氧化效果,选择0.08%迷迭香提取物作为在紫苏籽油抗氧化保护的最佳添加量;相比于2,6-二叔丁基对甲苯酚、丁基羟基茴香醚、2-叔丁基对苯二酚,迷迭香提取物为仅次于2-叔丁基对苯二酚的紫苏籽油中最高效的天然抗氧化剂;确定鼠尾草酸是迷迭香提取物中的主要抗氧化有效成分中的一种。     

迷迭香提取物与微胶囊化对鸡油抗氧化作用的研究

以鸡油为原料,主要研究了迷迭香提取物,没食子酸以及微胶囊化对鸡油的抗氧化作用.研究结果表明,天然香辛料迷迭香提取物对鸡油具有抗氧化作用,最适添加量为0.018％;迷迭香提取物与没食子酸联合使用时,对鸡油具有协同抗氧化作用,且没食子酸适宜添加量为0.1％;微胶囊化对鸡油有一定的抗氧化作用,与迷迭香提取物联合使用时对鸡油有协同抗氧化作用;通过微胶囊评价分析实验,发现鸡油微胶囊化的最佳壁材为辛烯基琥珀酸淀粉,最佳包埋量为50％.     

迷迭香脂溶性提取物在花生油中抗氧化性能研究

本研究将抗氧化剂BHA+BHT、迷迭香脂溶性提取物鼠尾草酸、熊果酸+齐墩果酸添加至花生油中,经过20 d高温加速氧化实验,测定花生油过氧化值、共轭二烯和酮类物质生成量、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、脂肪酸组成及非皂化物组成变化等指标,考察抗氧化剂对花生油抗氧化性的影响.结果显示:鼠尾草酸抑制花生油中过氧化...     

迷迭香水溶性和脂溶性抗氧化剂的分离

研究了石油醚萃取法、水溶解法、浓缩法分离迷迭香水溶性和脂溶性抗氧化剂,对抗氧化剂的得率及总酚含量的影响。结果表明,不同的分离方法对两种抗氧化剂的得率及总酚含量的影响不大。本文同时应用HPLC法测定了3种方法分离所得的抗氧化剂中迷迭香酸、鼠尾草酸和鼠尾草酚的含量。由于水溶解法所得的抗氧化剂中3种活性成分的含量高于石油醚萃取法和浓缩法,综合考虑,水溶解法是一种较好的分离方法。     

迷迭香提取物的抗氧化特性及应用中存在的问题

迷迭香提取物作为一种安全、高效的天然抗氧化剂,已广泛应用于食品中。本文对迷迭香提取物的主要抗氧化成分、抗氧化特性及其在应用中存在的问题进行了综述,并对其发展前景进行了展望。     

迷迭香提取物的抗氧化特性及应用中存在的问题

迷迭香提取物作为一种安全、高效的天然抗氧化剂,已广泛应用于食品中。本文对迷迭香提取物的主要抗氧化成分、抗氧化特性及其在应用中存在的问题进行了综述,并对其发展前景进行了展望。      

小麦粉品质与调味面制品品质的相关性分析

为优选调味面制品专用小麦粉,并使小麦粉在调味面制品中发挥最佳作用,研究了小麦粉品质与调味面制品品质的相关性。采用相关性分析并建立逐步回归方程,以产品硬度、径向膨胀率、持油能力等为评价指标,分析了影响产品品质的原料组分。结果表明,吸水性指数与总淀粉含量、干面筋含量显著负相关(P<0.05),与面筋指数极显著负相关(P<0.01)。水溶性指数与总淀粉含量、面筋指数呈显著负相关(P<0.05),与直支淀粉比、脂肪呈极显著正相关(P<0.01)。径向膨胀率与灰分、水溶剂保持力和Na_2CO_3溶剂保持力呈显著负相关(P<0.05),与湿面筋含量、蔗糖溶剂保持力呈极显著负相关(P<0.01)。硬度与干面筋含量呈极显著正相关(P<0.01)。该研究对调味面制品专用粉品质改良具有一定指导作用,并为小麦粉生产优质产品提供参考。     

迷迭香提取物延缓衰老作用的研究

探讨迷迭香提取物在延缓衰老方面的作用。给果蝇饲喂不同剂量(0、1、3、5 mg/mL)的迷迭香提取物,利用果蝇生存试验研究迷迭香提取物对果蝇寿命的影响,于30 d测定果蝇超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、丙二醛(MDA)含量。结果表明各剂量组均能延长果蝇的寿命,并随着迷迭香提取物浓度的增大,在一定浓度范围呈剂量-效应关系。3 mg/mL剂量组可显著提高果蝇体内SOD和CAT活力,降低MDA含量。迷迭香提取物可以提高果蝇体内抗氧化酶活性,抑制脂质过氧化,具有延缓衰老的作用。     

常规食用调味面制品对青年志愿者肠道菌群多样性影响

招募了9名在校大学生志愿者,每位志愿者每隔一天食用一包约150 g的调味面制品,持续2周累计食用7包,分别于食用前一日、食用完次日及2周后采集粪便样品,并采用高通量测序技术对其肠道微生物群落结构进行解析。通过配对t检验发现,食用调味面制品2周可以显著提高志愿者肠道微生物的多样性和丰富度（p<0.05）,而对优势菌属的相对含量没有影响（p>0.05）。通过基于Uni Frac距离的主坐标分析和基于Meta-Storm距离的非参数多元方差分析发现,食用调味面制品2周不会对志愿者肠道菌群群落结构产生影响。      

迷迭香提取物抑菌作用研究

为了解迷迭香中的抑菌物质和抑菌作用，采用滤纸片法研究了从迷迭香提取物的乙酸乙酯部分分离得到的迷迭香酚、鼠尾草酚及迷迭香的95％乙醇提取物、三氯甲烷萃取物对金黄色葡萄球菌、结核分枝杆菌、甲型链球菌、肺炎链球菌、大肠杆菌、志贺痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌和绿脓杆菌8种细菌的抑菌活性。迷迭香酚、鼠尾草酚在浓度高于0．01g／ml时对金黄色葡萄球菌、结核分枝杆菌、甲型链球菌、大肠杆菌、志贺痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌有明显的抑菌活性；迷迭香酚对肺炎链球菌抑菌活性不强，在浓度0．3g／ml以上时才有抑菌活性，鼠尾草酚对肺炎球菌无抑菌活性；迷迭香酚和鼠尾草酚均对绿脓杆菌无活性；迷迭香乙醇提取物和三氯甲烷萃取物除对绿脓杆菌均无活性外，对其它细菌只有在浓度0．3g／ml以上时才有一定活性。根据本测验结果，迷迭香酚和鼠尾草酚应用于食品防腐有一定的可行性。