乳品超高温杀菌换热器环境影响不确定性研究

结合生命周期评价和蒙特卡洛不确定性理论,考虑设计和随机2类参数变化,定量化乳品超高温瞬时杀菌换热器生命周期的环境影响.结果表明,换热管直径增加导致总环境影响变大,环境影响不确定性也变大.管长和管板利用率增大导致总环境影响变小,环境影响不确定性也变小.以上3个因素变化引起换热器筒体公称直径选择不连续性,概率密度函数呈现多...     

超高温灭菌乳品的风味变化

一、前言日前在全世界,特别是欧、美、日等发达国家,牛乳及乳制品的超高温灭菌正得到迅猛的发展。因为乳品和许多食品经过超高温灭菌和无菌包装,就可以长期保鲜而不必冷藏,这对节省能源是十分有意义的。影响超高温灭菌乳品质量和加工工艺的因素很多,而风味变化是其中主要的因素之一。鲜奶质量,加热深度,贮存温度和贮存时间均     

超高温灭菌乳的灭菌原理及品质变化探析

从化学动力学活化能角度探讨了温度～时间组合处理对微生物灭菌效果、乳中营养成分及品质的影响,并分析了生产灭菌牛乳难易程度。结果显示：137～145℃/2～20s超高温灭菌乳系商业灭菌产品,具有品质变化最小,生理价值最优。     

关注乳品包装保护自身健康

现在常常可以在各种媒体上看到许多关于乳品消费的消息。但是作为乳品产业链当中的供应商，包装企业由于长期处于幕后，其知名度远不及被其包装的产品有名，甚至有消费者误认为包装行业只是花架子。而实际上，包装的好坏往往直接导致了被其包装的产品质量的好坏。     

牛奶的超高温处理

1　牛奶牛奶含有多种人体所需的营养成分和维生素 ,如维生素Ａ和Ｄ等 ,是我们膳食的重要组成部分。研究发现 ,牛奶的营养组成比例是最接近人奶的天然食品。随着生活水平的不断提高和商品供给的日益丰富 ,消费者的需求也不仅仅局限于普通白奶了。多种风味奶、脱脂奶、强化奶及低乳糖牛奶应运而生。通常 ,我们讲到的“奶”是指牛奶 ,但在世界各地 ,由于地理条件 ,气候环境不同 ,也有很多其他品种供应 ,例如水牛奶、骆驼奶、山羊奶、豆奶、大麦奶等等。不同类型的奶往往要求不同的加工工艺和手段 ,以尽可能地保持原料奶中的营养成分和特有风味…     

基于计算流体力学技术的橙汁超高温瞬时灭菌工艺优化

分析果汁中常见的细菌,在得出灭菌所需的最低温度(80℃)的基础上,利用FLUENT软件采用二维轴对称模型对橙汁的超高温瞬时灭菌进行模拟计算。对计算流体动力学(CFD)所得优化工艺进行验证实验,误差在9.5%以内,表明CFD对橙汁的超高温灭菌的模拟是可行的。FLUENT模拟得出了不同温度时灭菌的理想时间分别为：135℃(408K)、13s;140℃(413K)、12s;145℃(418K)、12s;150℃(423K)、11s。同时根据卡诺循环,计算超高温瞬时灭菌的机械能耗,135℃(408K)、140℃(413K)、145℃(418K)、150℃(423K)时的单位橙汁的灭菌机械能耗分别为：5856、6550、6709、7953W。根据能耗最低原则,得到了最优化的灭菌工艺为135℃(408K)、13s。     

超高温杀菌技术

本文首先介绍了UHT设备的分类，然后详细的分析了三种流行的国外UHT设备，以便有利于国产化。     

超高温灭菌乳加工系统及其灭菌原理

本文简要介绍了超高温灭菌乳的灭菌原理及其加工系统在生产实践中的一些注意事项。     

超高温灭菌与乳的质量控制

本文研究了原料奶的理化指标和微生物指标,生产工艺和产品主检验对超高温灭菌乳的质量控制影响,探讨了控制超高温灭菌乳质量的措施。     

超高温灭菌乳在贮藏过程中的质量变化

对经超高温灭菌乳在贮存过程中发生的一些感官、理化、微生物的变化进行了观测，并根据结果来探讨延长超高温灭菌牛乳保质的方法。分析了引起这些变化的原因并提出了一些控制措施。     

UHT奶制品质量管理探讨

从原料奶,生产过程中的管理,成品的分销等方面,探讨了如何提高超温奶制品的质量。     

含果肉颗粒饮品超高温UHT灭菌技术

众所周知含果肉颗粒饮品,例如含椰果椰汁、菠萝块果汁、芦荟果肉果汁、粒粒橙果汁等,具有较高的营养价值和独特的口感风味,是东南亚市场的热销饮品,在国内也广为消费者接受。下面就含果肉颗粒饮品生产线中,处于核心工艺位置的灭菌处理环节,采用超高温UHT灭菌技术,在设计研发过程中所遇到的难点问题的攻克和取得的突破性成果进行解析,并结合当下颗粒饮品的特性和项目经验进行讨论。     

HPLC法蒸发光散射检测器测定UHT灭菌奶中乳果糖方法的研究

采用液相色谱法分离、蒸发光散射检测器检测,外标法定量测定牛乳中乳果糖的含量。此法是将样品通过乙醇沉淀蛋白后滤液上机测定,较酶法具有快速、准确、操作简单、易于掌握等特点。其色谱条件为:色谱柱HPX-87P,300 mm×7.8 mm;流动相(乙腈∶水)为257∶5;流速1.00 mL/min;柱温60℃。此方法的回收率为97.92%;CV为2.22%。     

超高温瞬时灭菌（UHT）奶的生产工艺及设备选型

UHT纯牛奶是将鲜牛乳在连续流动的情况下加热至135℃～150℃,并且连续保持2s～5s。用这种方法生产的牛奶在有效杀灭微生物的前提下,最大限度地保留了牛奶中的营养成分,可在常温条件下长期保存。主要研究了UHT奶的生产工艺,论述了其工艺流程和操作要点,对40t/dUHT纯牛奶生产线进行了物料衡算和能量衡算;并对所用设备进行了选择计算。     

UHT塑袋牛奶质量控制

本文对影响UHT塑袋牛奶质量的原料乳、包装膜、检验、设备和操作等进行了阐述,归纳了UHT奶常见质量问题及解决措施,提供了企业控制UHT奶质量的相关经验,可供乳品企业参考.     

UHT奶的质量与原料奶的关系

主要论述了原料奶中的微生物尤其是嗜热性芽孢，低温性细菌及蛋白质的稳定性对ＵＨＴ奶的影响。     

UHT乳非商业无菌原因分析及质量控制

分析了UHT奶非商业无菌的原因。依据GB/T4789.26-2003和ATD细菌生化鉴定义对UHT奶进行检测及细菌鉴定。结果表明,同一品牌不同品种的6种UHT奶中,有5种为非商业无菌;分别检出蕈状芽孢杆菌短小芽孢杆菌。结论:UHT乳质量把关须从原料乳,生产工艺,生长环境控制。     

超高温牛乳常见缺陷及排除方法

分析了超高温牛乳常见的缺陷,如脂肪上浮,凝块,变味,等产生的原因,同时针对各种缺陷探讨了解决问题的办法。     

实行良好生产规范,稳定提高产品质量

良好生产规范，是国际上普遍采用的食品生产先进管理方法，它是在食品生产全过程中保证食品具有高度完全性的良好生产管理系统。文章列举了超高温奶生产的ＧＭＰ中的主要内容。     

UHT奶生产中的质量保证程序

重点介绍了超高温奶生产过程中的质量保证系统以及它与质量控制系统间的关系和区别。