流花：茶与点心的美味姻缘

说到茶叶点心，也许很多人会想，不就是把茶叶放到点心里吗？看似那样的单纯，其实却也是一门烹饪学问。     

李启贵：艺源于师业精于勤

从厨四十年,李启贵获得的奖牌和荣誉无数;他是中国第一个在奥林匹克世界烹饪大赛获得金奖的厨师。曾代表中国为27个国家的高级厨师讲授中国烹饪技艺,他被评为中国十佳烹饪大师,他制作的“中华八珍宝鼎”被誉为“天下第一美味”。     

《红楼梦》中的肴馔

《红楼梦》不是描写“吃”的专著，但作者曹雪芹在《红楼梦》中描写的烹调食谱、点心饮料、宴饮场景，无不精妙绝伦，令人叹服。因此，曹雪芹不仅是一位文学巨匠，而且也是一位烹饪大师和美食家。《红楼梦》中直接提及的菜肴有40余种，涉及到荤菜、素菜、咸菜、汤菜等，是主食的5倍。可见，菜肴是《红楼梦》中花色最多、变化最大，亦能体现中国烹饪精美所在的烹饪食品。     

鱼子酱 餐桌上的“黑色黄金”

当100克2000美元、与"鹅肝""松露"并称世界顶级三大美食、号称"黑色黄金"的鱼子酱在你面前,你还能HOLD的住吗?中国烹饪大师、上海银星皇冠假日酒店中餐总厨沈巍及其团队为《味道》呈现了一场鱼子酱视觉盛宴,让你也能鉴赏"消融在口中的黑珍珠"的魅力。     

说说“笼点”及其制作

编辑老师： 我们这里的一些高档饭店茶楼 近一两年都在卖广东早茶，其中一 些广式“笼点”就很受顾客欢迎。你 们能不能在《四川烹饪》上介绍一些 这方面的知识及制作方法。 江苏宜兴市读者谢光辉在餐饮业中，有许多约定俗成的专业术语。但有些术语却很难在烹饪词典中找到，如像“笼点”一词，几本权威的烹饪词典和《中国烹饪百科全书》中都未收入这个条目。而事实上，厨师们在实际工作中早已把“笼点”作为广式系列点心中的一个类别，并将其看作是一种烹调方法。 广式点心的分类是：笼点、干点、煎点、粥点及羹点等。笼点是把经过初加工成…     

活色生香，演绎非凡

白天鹅宾馆的早茶向来备受当地茶客的欢迎，普遍的评价是食材正宗，味道传统，创新款式多，而这些口碑的形成，自然也少不得人们对于点心师的肯定。2008年7月，丘卫国大师设计策划了三款点心套餐，推出后大受欢迎。这三款套餐是在传统点心的基础上，改良点心口昧，精心选取，同时注重营荞健康搭配，最特别的是可以由丘卫国大师现场制作点心，让食客不但能享受到味道的至高享受，还能享受一场视觉的盛宴，把明档的烹饪方式，提升到更具有观赏价值的层次。把点心推陈出新到可以表演的项目，不仅提升了早茶的品味，更能为宾馆带来更多的收入。     

寻人 黄振华：生而为厨终生不悔

来到广州,探寻粤地厨艺,自然要拜访金字塔尖的人物。当今活跃于广州食界,资辈最高、享有盛誉的当属黄振华大师。他是目前国内技术级别最高的高级烹饪技师、国家一级评委,中国十佳烹饪大师,广东十大名厨;他曾先后多次担任中国烹饪协会代表队队长,率队参加世界烹饪大赛,取得了摘金夺银的战绩。     

运用西点原料,工艺制作中式点心

点心作为一种食品,既可果腹,还能调剂口味、丰富筵席、活跃市场。现时市上供应的点心,有中式点心和西式点心两类。 中国烹饪文化,植根千家万户,通古融今,积累了中国劳动人民智慧的火花,同样,中国的点心也有着悠久的历史和高超的技艺,是祖国的珍贵文化遗产之一。目前中式点心品种繁博,口味多样,为人们的饮食生活增添了色彩,在世界烹饪大赛及国际交流表演活动中享有极高声誉。     

加入太太乐鲜味之旅 体验中国美食文化

正新春伊始,你是不是每日都在外享受着代表中国各地的饕餮美食,抑或仍沉浸在家的味道里久久不能自拔?在中国,美食带给我们的不仅是舌尖上的享受,更是一种对中国传统文化的眷念和敬仰。那如何才能做到即了解文化又品尝美食呢?快来加入太太乐鲜味之旅吧。听:用心感受美食文化你知道中国古代的"鼎"在什么场合使用吗?你知道"治大国若烹小鲜"这一典故出自何处吗?你知道福建名菜"佛跳墙"的由来吗?为了用更生动和直观的方式讲述烹饪文化的历史,太太乐兴建了以     

中国古代女名厨故事

现代高级宾馆、酒楼的烹饪大师、名厨多为男性,包括世界各国也一概如此。 然而在中国古代却不乏优秀的女烹饪大师、女名厨。最早在汉代画像石、魏晋画像砖及历代的墓室壁画上,都可以看到有妇女参与的烹饪画。到了宋代,出现了一批从事烹调的职业妇女。不论在酒肆茶楼还是在皇宫御厨,都有她们的身影。有幸准备御膳的称为“尚食娘子”,为大小官吏当差的则称为“厨娘”。     

为油炸锅巴的温度控制解难

传统油炸锅巴的方法,是常见而又有一定难度的。大到全国烹饪大赛,小到一般的小饭馆,甚至有一定烹调能力的家庭主妇,也都常以油炸锅巴为主料来烹制各种风味的锅巴菜。全国各大菜系亦均有其典型菜肴。具体的操作方法基本上是一致的,即油炸后的锅巴与浇汁一起上席,席间当着客人面,将浇汁倒入锅巴内,要求能发出响声,这也是检查菜肴成败的关键之一。至于锅巴菜肴的不同之处,则主要体现在浇汁上。 在首届全国烹饪名师技术表演鉴定会上,北京66岁的女厨师常静,荣获十佳厨师桂冠称号,成为十佳中的唯一一名女厨师,就是以油炸锅巴为主     

俞世清 淡世心清的面点艺术家

俞世清北京聚宝渔港面点技术总监,中国烹饪大师,全国最佳厨师,北京市烹饪大师,北京市奥运服务明星,签约中央电视台《天天餐饮》栏目,享有国家劳动部餐饮评委资格,中国烹饪协会评委资格,荣获2000年北京市劳动模范称号她是一位难得的餐饮界女大师,双子座,思维天马行空,十分善谈,喜欢琢磨,喜欢闯荡,喜欢分享。与俞世清交谈,你会听到很多关于面点的趣事,会对幸福人生有一个重新的解读,会对自己当下所热爱的工作更加热爱。     

女大厨的领头雁

与众多的男厨师相比中国女大厨可谓人数稀少，而从事热菜烹饪并能跻身于中国名厨之列的更是凤毛麟角了，而北京特级烹饪大师、中国烹饪名师吴敬华就是这么一位佼佼者。     

美观、美味、养生同样重要

说起药膳很多人会联想到药味,提出是否好吃的疑问。中国烹饪大师、中国药膳烹饪大师、天津市烹饪大师有着几十年烹饪工作经验的白庆华老师的回答是,药膳同样是美味。他认为：美观、美味、养生同样重要。白庆华老师是高级烹调技师,金爵奖获得者,     

庞煜:餐饮界的金牌劳模

人物简介:庞煜,中共党员,中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼山西工作区主任,国家高级烹调技师,中国烹饪大师,颐景国际酒店餐饮总监。从事烹饪工作27年来,多次参加省、全国的烹饪大赛,均取得了优异的成绩。1998年参加全省第三届烹饪大赛,夺得了二金一银,并荣获"山西省十佳烹调师"称号,1999年参加第四届全国烹饪技术比赛,夺得金牌。先后获得过"山西省五一劳动奖章"、"山西省特级劳动模范"、"山西省十大能工巧匠"、"山西省烹饪大师"称号,2002年荣获"全国五一劳动奖章"。     

从女大厨到总经理——访北京特级烹饪大师吴敬华

京城可说是名厨汇聚的地方，但在众多的名厨中提起女大厨吴敬华几乎无人不晓。她曾是北京著名的四星级酒店五洲大酒店的行政总厨。入行近40年，是真正从颠勺炒菜，一步步干出来的名厨，厨行中掌勺的女大厨本身就少，而她更是女大厨中的佼佼者。因此，她的头衔颇多，北京特级烹饪大师、中国烹饪名师、国家职业鉴定考评委、中国烹饪协会国家级评委、中国营养美食委员会理事、北京烹饪协会理事、北京电视台八方食圣栏目评委。     

大师的拿手“蚝”戏中国厨神李耀云与旧庄蚝油的美味情缘

李耀云大师初出茅庐时,日的师傅烹饪过一道风靡一时、人人赞誉的经典豆腐.最普通的食材如何能变成美味?怀着一颗向往厨艺的心,李大师向师傅讨教,师傅回答道:"因为用了李锦记旧庄蚝油啊.等你做了大厨,就可以用旧庄蚝油来创作经典了!"这句朴实的话,从此像一颗发芽的种子,在李大师心中扎根. 多少年过去了,李耀云大师已经是享誉全球的"中国厨神",而旧庄蚝油也早已与他成为挚友.在大师涉足的川、粤、淮扬菜各领域,那些被奉为经典的菜式中,都有两者的通力合作.每每提及与旧庄蚝油的情缘,大师都满怀深情:"它是我的老朋友了,无论是烹饪高档食材还是普通时蔬,我都离不开它.这么多年我们合作得很愉快!"     

鲁菜烹饪大师高炳义

如果坐在你面前的是一位天庭饱满有余,地阁方园很足,文文静静,一身福气相的中年人,你可能无法相信,这就是中国烹饪界名流——烹坛才子高炳义,著名的鲁菜大师、国家高级烹调技师,现任中国烹饪协会副会长,青岛市烹饪协会名誉会长。 如果不是命运的阴差阳错,这位中国名厨或许早已成为一名蓝天骄子了。他品学兼优,是学校的高材生,因数、理、化成绩优异,     

“点心女状元”徐永珍

富春、闻名中外、誉传遐迩。 “不进富春门,等于未到过扬州城”。富春是扬州的百年老店,是历史文化名城扬州的一个引人入胜的“窗口”,是淮扬菜点的正宗代表。也是扬州人及中外游客佳宾的一块福地洞天。 而富春的领头人——总经理,就是被誉为“点心王国女状元”的中国烹饪大师徐永珍。 徐永珍与富春一样也闻名中外,誉传遐迩。 她15岁即从师学艺、专攻美点制作。磨刀、剁馅、擀皮     

建立最广泛的营销网络

每个企业家都希望自己的企业有一个原子弹裂变般的成长速度,当这一天真的来临时,你做好充分的准备了吗?你知道怎样从卖产品到营销的过渡吗?我们选择这篇文章的目地就是让你了解行业龙头企业的运作模式,虽然是在谈论具体的企业行为,但是如果你能从中得到启迪,你一定可以少走弯路。