发酵型五味子蜂蜜果酒的研制

以辽五味子和蜂蜜为原料生产发酵型五味子蜂蜜果酒.通过对酵母的驯化寻找出最适合发酵菌种.通过单因素和正交试验研究,得出主发酵最适宜条件为发酵温度为26℃,酵母接种量7%,pH值为5.5,含糖量为20%,发酵时间为14d.以该工艺生产的五味子蜂蜜果酒颜色鲜艳,口感醇厚,具有独特的五味子果香.     

五味子果酒酿造工艺研究

以五味子烘干果实为原料,研究了酵母接种量、初始糖度、发酵温度、SO2添加量、初始pH对五味子果酒酿造工艺的影响.并以感官评定分数为标准设计进行了优化实验.结果表明其发酵的最佳条件为:接种量为0.6％,初始糖度为20％,发酵温度为27℃,SO2添加量为40mg/L.     

五味子的发酵产品研究进展

五味子是著名的传统中药材,也是药食同源的植物,具有良好的保健功效;随着全民健康意识的提高,五味子相关产品的开发呈现逐年上升的趋势;近年来生物转化技术已经广泛应用于中药产品开发方面,通过该技术开发出的五味子发酵饮料、发酵果酒、发酵酸奶等健康产品颇受消费者的青睐,拥有广阔的市场前景。该文从五味子的生物转化和发酵产品研制方面进行综述,为五味子的深入开发和利用提供了理论依据。     

五味子发酵酒关键工艺研究

五味子风味复杂,营养组成特殊,适合于发酵果酒。研究采用响应面分析试验法对五味子酒发酵工艺参数进行了优化。结果表明,五味子酒生产适宜发酵菌种为Y2324葡萄酒酵母菌,发酵工艺条件的最优组合:将五味子浆液的还原糖调整至19%,添加体积分数4%酵母菌菌种,在温度为31℃下主发酵8 d,再在15℃后发酵80 d,用0.05%的明胶澄清酒液。加工的五味子酒最终酒度达10.8%vol,颜色鲜红,澄清透亮,有浓郁的五味子果香味。     

北五味子大枣复合果酒的研制

摘要：介绍了发酵北五味子酒与大枣乙醇浸提液经勾兑、调配制成具有保健作用的复合型营养果酒的研制过程。关键词：北五味子；大枣；果酒中图分类号：TS261．7；TS261．4文献标识码：B     

五味子酒的研制

五味子酒是以五味子果实为原料,经过精选、发酵、陈酿而成的一种风格独特果酒。因此经常适量饮用五味子酒,有滋补和健身的作用。在调配五味子酒之前,首先将发酵原酒与自流汁液按9∶1的比例进行配料。原酒的酒龄在一年以下,先做稳定性观察试验后,方可调配成品酒。     

固定酵母细胞发酵果酒的研究进展

发酵型果酒是指以水果为主要原材料酿制而成的低度酒,营养丰富,风格独特。而发酵果酒一般采用两种发酵方式,传统游离型酵母发酵和固定化酵母发酵。综述了固定酵母细胞发酵果酒研究进展。主要从酵母细胞固定方法,固定化酵母发酵果酒的特点以及此方法在果酒上的应用等方向进行阐述。     

影响发酵型果酒质量的因素及解决方式

发酵型果酒因为口感好、营养丰富,深受市场消费者的喜爱,为了满足市场的需要,我国有比较多的发酵型果酒企业,就发酵型果酒的具体生产来看,有较多的因素会影响到果酒的质量,所以企业在生产果酒的过程中,会格外重视控制影响因素。本文通过总结目前的发酵型果酒生产实践,全面分析影响果酒发酵质量的具体因素,并就因素的具体控制做讨论,旨在为当前的实践工作提供指导和帮助。     

柿子发酵果酒的酿造和营养成分分析

本文研究了以柿子为原料，制取柿子果汁后，用活性干酵母发酵酿造干型柿子发酵保健果酒的工艺；测定了柿子发酵保健果酒的营养成分。测定结果表明柿子发酵果酒含有丰富的营养成分，是一种具有极高营养学价值的保健果酒。柿子果酒具有广阔的开发前景。     

猕猴桃干型果酒发酵工艺优化

以猕猴桃为原料,研究其干型果酒的发酵工艺条件。通过单因素试验和正交试验,研究活性干酵母接种量、SO2 添加量、发酵温度与发酵时间对猕猴桃干型果酒发酵过程的影响,并对发酵工艺条件进行优化。结果表明,猕猴桃干型果酒发酵工艺最佳条件为活性干酵母接种量0.7g/L、SO2 添加量80mg/L、发酵温度26℃、发酵时间21d,酒体风格较为突出。