罐头中心温度无线电检测技术

<正> 测定罐头中心温度是控制杀菌强度的重要手段。常用的测定方法是用热电偶罐头中心温度计,如Ecklund和Ellab温度计,但这种温度计只适用于静置杀菌,而对于连续、回转杀菌就不适用了。因为在连续,回转杀菌中罐头处在不断的运动中,被测罐头与温度计之间不允许有连续的导线联接。虽然采用回转联接器可以使热电偶温度计用于回转     

软罐头食品袋内压力的测定及破袋的防止法

<正> 在软罐头杀菌过程中,为控制由于袋内压力造成破袋,在高温杀菌过程中采用压缩空气作反压力,使杀菌锅内总的压力(蒸汽压+空气压)大于软罐头的袋内压力。本文测定了软罐头的临界破袋压力及确定软罐头杀菌时采用反压力的数值、开始加反压力的时间、软罐头内压力的测定方法、软罐头内压力变化与马口铁罐的差异及其防止破袋的方法。 材料及方法 Ellab测定仪,耐高温垫圈,170×130~#蒸煮袋,761~#马口铁罐,经改装的高压杀菌     

计算软罐头食品杀菌值的探讨

<正> Ball公式法(Formula Method)自发表(1923)以来。沿用几十年。该法适用于金属罐头和玻璃瓶罐头的加热杀菌计算。公式法计算杀菌致死值(F_o)与一般法(General Method)相比,误差很小。在众多的计算罐头杀菌公式中,Ball公式法很重要,但是,Ball公式法计算软罐头杀菌致死值(F_o)与一般法计算致死值相比有较大的误差,这主要是软罐头在升温阶段的有效杀菌时间(或称有效致死率)不同于金属罐头。     

东坡肉软罐头的杀菌工艺优化

用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果及产品感官质量的综合评分为评价指标,建立东坡肉软罐头二次杀菌的工艺。结果表明东坡肉软罐头的二次杀菌最佳工艺参数：100℃&#215;40s＋118℃&#215;60s。     

罐头食品

罐头升温阶段有效杀菌时间 的修正系数 传统的罐头升温阶段有效杀菌时间的有效系 数为42％,它适合于杀菌温度为恒温、杀菌介质为水蒸汽时的公式法计算罐头杀菌参数。当初温上升较快时,该有效系数有较大的差别。Orbitort测到了有效系数为77％,比传统的42％要大得多。在初温为70°F和160°F,蒸汽杀菌、结果修正系数为70％和45％。     

国外罐头杀菌技术新动向

在食品保藏方面,利用加热杀菌来制造罐头的方法,已有一百七十年历史,最初是用沸水杀菌,后来改进为较高温的盐水杀菌,这对杀菌要求甚严的低酸性食品,则会造成杀菌不彻底,引起肉毒杆菌等食物中毒事故。因之,进一步发展了加压蒸气杀菌釜来进行杀菌,它适用于低酸性食品的杀菌。 杀菌釜向来是用间歇的立式或卧式的静置式杀菌釜。随着罐头工业的发展,生产线     

食品的无菌包装简介

<正> 阿珀特于1804年所做的罐头很简单,食品稍加烹调,装入玻璃瓶内,用塞子塞紧,密封,然后在沸水中蒸煮。 现代罐头的生产与阿珀特的方法相比有两点较大的改进,一是包装材料发生了变化,除了玻璃瓶外,金属罐头已占了优势,最近几年软罐头又显示出无比的优越性;二是杀菌由常压发展到高压以及其他更好的杀菌方法(例如火焰杀菌)。但是从食品工艺学的角     

全自动连续式广用杀菌设备

美国FMC公司新设计生产的广用杀菌设备(universal sterilize),可在全自动的控制条件下,连续地完成食品罐头的杀菌全过程。这种新设备既适用于传统的马口铁罐、玻璃罐;也适用于软罐头、塑料罐、半软性塑料罐、铝质罐等,对罐装容器的尺寸、形状(圆形罐、方形罐、异形罐等)、材质等无严格限制。     

软罐头食品开发大有可为

<正> 所谓软罐头是指用软性材料塑料薄膜包装、密封、杀菌的包装食品。软罐头由于密封,不会受到污染,经过杀菌工序可以常温或冰箱保存,其杀菌温度可为80°—121℃以上,也可辐射杀菌,耐受高压杀     

腐败罐头食品中的微生物学问题

<正>罐头食品是将食品或食品原料经过预处理,再装入容器,经密封、杀菌之后而成的食品。罐头的密封是防止外部的微生物侵入罐头内部,而加热杀菌则是要杀灭存在于罐头内部的致病菌、产毒菌和腐败菌。罐头食品经过这样的加工处理,一般来讲,是不易     

理想的高温杀菌设备─—惠州乐惠实业有限公司LH4A20高压淋水式杀菌锅简介

惠州市乐惠实业有限公司在引进消化吸收国外技术的基础上，自行设计制造了LH4A20淋水式杀菌锅。该杀菌锅属于高温静止式间歇杀菌设备，主要应用于饮料、罐头或其他方便面食品和医药针剂等的高温高压杀菌，尤其适用于软罐头和玻璃瓶罐头的杀菌。1．LH4A20林水式杀茵锅主要性能特     

回转杀菌机

一、前言 对低酸性食品罐头的杀菌,通常采用115℃～120℃的高压杀菌方法。目前,在国内罐头厂通常使用的高压杀菌方法是将抽气并密封的罐头装在杀菌篮里,而杀菌篮则装进立式或卧式杀菌锅内,然后密闭杀菌锅盖子,通入高压蒸汽,按一定的杀菌条件对罐头进行加热、杀菌。杀菌完毕,即向杀菌锅内注入冷却水(或同时通入与杀菌压力相当的压缩空气,即一般称做反压冷却的方法),待罐头冷却到45℃即可启锅。用这样的     

蒸汽加压立式静止杀菌釜的设计与探讨

本文较详尽地叙述了玻璃瓶罐头食品蒸汽力加压立式静止杀菌釜的设计、安装及操作要点,适用于中小型罐头工厂。在节省投资,保证罐头质量,降低水的消耗等方面取得了较大的成效,是对传统的标准杀菌工艺的一个补充。     

软罐头食品受宠

软罐头食品受宠这是有关人士作出的预测。所谓软罐头是指用软性薄膜包装、经密封、杀菌而形成的包装食品。软罐头由于密封，不会受到污染，经过杀菌工序可以常温和冰箱保存，具有节能省时，维生素Ｃ损失少，鲜度好，保持能力强，适用范围广，便于贮运等特点。目前软罐头生...     

一种新型的高压连续杀菌机

<正> 荷兰斯托克(Stork)公司在一九七六年发展了一种新型的高压连续杀菌机,它的工作是按照一种新的原理,被称为斯托克拉夫(Stork-lave)。(见图) 斯托克拉夫的特点之一是能适应多种多样规格的罐头连续杀菌。这种装置具有两个用水平槽连接的直立压力容器,一个容器是杀菌室,而另一个容器是冷却室,容器双方各自的工作压力是用三个阀(1ift-locks)来保持的,其中一个阀位于杀菌室的入口,另一个在冷却室的出口,第三个在两室之间连接的槽上。 罐头是装在托盘上被传送的,托盘的规格是1.8×2.0米,罐头在同一个站台装卸。当托盘上装载罐头以后,通过进入阀(1ift—locks)进入杀菌室,证好装配到四个螺杆之间,螺杆的旋转使托盘在杀菌室内垂直向上输送。在杀菌室的顶部,托盘是自动地被推进放出阀,经由水平槽传送到冷却室,托盘被装配到冷却室的四个螺杆之间,并向下传     

罐头生产的新设备——无隔板蒸馏杀菌罐

美国麻州劳伦斯城的一家罐头工厂1981年4月研制成功一种无隔板蒸馏杀菌罐及其一整套的处理装置。本装置适于单一品种、多规格、大批量的罐头处理。蒸馏罐体是垂直放置、压力杀菌法。罐体顶部和底部均设有开口,可装人或卸出被处理的罐头产品;通入或排除水、蒸汽及混压空气。蒸馏罐体安装在盛满水的钢制池子     

火焰杀菌机的改进

1961年法国Chefted和Beauvals等人首先设计的火焰杀菌机(美专刊3071478),对罐杀菌是一次改革,在提高质量(有关色香味的质量),缩短时间、节省人力等方面起到了很大的作用。这个新的杀菌法很快从法国推广到美国、意大利、西班牙、墨西哥、保加利亚等国,广泛应用于果蔬罐头的生产。1963年Hagward对这火焰杀菌机作     

问题解答

问:马口铁罐头、玻璃瓶罐头及软罐头在杀菌工艺上有什么区别? 答:由于这三种罐头的包装材料及外形的不同,在同一品种相同的加工工艺条件下,首先是热传导参数(fn、fz、x、jn、g)及杀菌值(Fo)都不同,计算推导及实践证明的结果是:同样的杀菌规程,玻璃     

商贸机会

全水回转(静止)式杀菌锅本设备不但可以用于各种饮料、食品的杀菌处理,而且它还特别适用于高粘度和大容量之制品。例如:八宝粥、肉酱、肉罐头、鱼罐头、米饭等产品。设备适用范围:易拉罐装、塑瓶装、蒸煮袋装等。有效天数:长期有效。杭州圣亚机械阀业有限公司电话:0571-86739423传真:0571-86739404联系人:沈益国http://www.sengya.com水浴式滚杠杀菌冷却机适用各种大小罐型:马口铁质圆罐,直径30-160m m,高度50-180m m;生产连续,无级调速,可任意调节杀菌时间;不锈钢制造,减少污染,确保卫生质量;规格可按用户定制,杀菌箱体、冷却箱体长度与宽…     

关于罐头杀菌冷却过程中锈蚀的探讨

<正> 近几年来,通过生产的实践,发现马口铁罐头在杀菌冷却过程中的罐外锈蚀与许多因素有关,并找到了一些解决的办法。在这以前,每年要化费大量的劳力进行擦锈。据了解,全国有不少罐头厂也不同程度地存在着罐头锈蚀,并影响了罐头合格率。鉴此,开展讨论与研究很有必要,今将我们的一点看法简述于下。 一、锈蚀的类别 罐头在杀菌冷却过程中的锈蚀,基本上可分为三种类型:一是沾染,如果杀菌容器