脱脂凝固型酸奶的研制

研究了脱脂奶粉的复原方法、蛋白质含量、发酵剂接种量、发酵温度、牛奶粉末香精、稳定剂用量等对脱脂凝固型酸奶产品感官品质的影响,结果表明,采用优化条件为:脱脂奶粉在50℃下复原30 min,复原乳的蛋白含量为3.3％,发酵剂接种量为2％,稳定剂的添加量为0.8％,发酵温度为43℃,添加牛奶粉末香精乳特浓3#,可开发出风味口...     

温度与复原度对巴氏杀菌乳中糠氨酸含量影响的研究

采用农业部标准NY/T 939-2005中的方法对巴氏杀菌乳中的糠氨酸进行检测,测定不同杀菌温度及不同复原度条件下牛乳中的糠氨酸含量。对糠氨酸含量随温度和复原度的变化规律进行研究,得到不同复原度的复原乳在不同温度下的糠氨酸含量数据,并对数据进行分析处理,制定了不同温度下的糠氨酸与复原度的线性回归方程。研究结果可对复原乳进行的定性判别和定量检测,以避免对复原乳的误判。     

不同乳蛋白强化对搅拌型酸奶品质特性的影响

以未添加乳蛋白产品的酸奶为对照,研究了不同添加量的乳蛋白产品包括脱脂乳粉(SMP),乳清蛋白浓缩物(WPC),乳蛋白浓缩物(MPC)和凝乳酶干酪素(CS)的对搅拌型酸奶性质的影响,并研究了4℃下贮藏1d,7d和14 d后黏度和持水力的变化.结果表明:比较几种蛋白强化酸奶,加入1％WPC后能够明显提高酸奶黏度,较对照样品提高了376.4％,4℃条件下贮藏14d后各个蛋白强化酸奶的黏度相应的降低；除了CS外,其他几种蛋白强化均可以增加酸奶持水性,其中添加2％WPC后持水性较对照样品增加了12.10％,且随着贮藏时间的延长,WPC强化酸奶的持水性下降；MPC和SMP强化可以明显提高感官品质,尤其是风味;不同蛋白强化后均改变了酸奶的凝胶结构,从而影响了其品质特性.     

我国果汁工业的发展趋势

综观国内外果汁消费市场的趋势，未来果汁的发展包括以下几个方面：1、浓缩果汁浓缩果汁在果汁加工业中占有很大的比例。因其体积小，贮运方便，可以节省大量的费用，降低了产品的成本，故在果汁国际贸易中，仍然是最受欢迎的产品。目前，我国出口的大宗品种有浓缩苹果汁（28°Bx）、菠萝浓缩汁（72°Bx）；内销市场则以柑桔浓缩对（60°Bx）为主。浓缩果对作为果计工业的半制成品，是一种很好的食品配料，它不仅可以加水复原成果汁或配成饮料，还可以广泛地应用于其他食品领域中，如冰淇淋、糕点、水果冰、果冻及一些涂抹食品。2、鲜果汁…     

皂化-冷析法精制天然维生素E工艺的研究

以提高天然VE 产品比旋光度为目的 ,用皂化与结晶相结合的方法对天然VE 浓缩物进行提纯。实验中选用了丙酮 ,95 %丙酮 ,乙醇 ,95 %乙醇四种溶剂进行了结晶实验 ,并对比了皂化与不皂化对产品比旋光度的影响 ,发现经过皂化后的产品比未经过皂化的产品比旋光度提高 + 5°左右。此外通过二次皂化后 ,产品的比旋光度基本可以达到FCC标准 (比旋光度 [α]2 5D ≥ + 2 0°)。     

平坝窖酒蒸馏中微量成分的变化研究

对采用大小曲工艺属其它香型的平坝窖酒蒸馏过程中微量成分的变化进行了研究与探讨,指出乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯是该酒含量最高的四大酯,除乳酸乙酯的馏出集中在酒度52°之后,其它三大酯集中在52°以前。提出平坝窖酒最适宜酒度为54°,馏分酒度变化以71～69°占10％,62～52°占60％,45～35°占10％,28～25°占20％为最佳。此外,还探讨了部分醛类、醇类的变化。     

国外文摘

合成鞣剂 Cxech CS 193678,1982.2.1 制备题目的产品采用尿素衍生物与磺化苯酚进行缩合得到。用535克96％H_2SO_4在110～115°下对500克PhOH进行磺化,生成物(511克)用含39.3克尿素的水溶液在40°进行处理,然后将含469克二羟甲基脲的浆状液在60°下分批加入。该混合物搅拌3.5小时,并用NH_4OH水溶液把共聚物的PH调到3.2。这种反应混合物含HCHO和乌洛托品以防止合成出的树脂的老化。 CA97～74327     

乳基蛋白类产品功能性质的比较研究

通过比较了乳蛋白浓缩物与酪蛋白、乳清分离蛋白在溶解性、持水性、乳化性、起泡性和凝胶性等功能性质上的区别.结果表明:乳蛋白浓缩物在持水性上表现最佳,比酪蛋白和乳清蛋白分别高61.04％和429.05％;溶解性比酪蛋白高19.38％,但比WPI低36.64％.在乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性方面总体表现比酪蛋白好;乳蛋白浓缩物还可以形成凝胶,但没有乳清分离蛋白的凝胶性好.总之,乳蛋白浓缩物的总体性能要优于酪蛋白.     

复原乳检测标准发布 市场乱象能否终结

正复原乳是用女乃粉勾兑还原而成的牛奶,我国规定,低温巴氏奶绝不允许使用复原乳。但现实惰况是,出于降低成本的考虑,企业在生产过程中使用进口工业奶粉勾兑复原乳成为惯用手法。这不仅损害了我国奶农的利益,也侵犯了消费者知情权。从4月1日起,《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准正式实施,复原孚的检测标准有了明确的规定。复原乳使用乱象复原乳又称还原奶,是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后,再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶     

胶姆糖配方与制法

用270° F使胶基热熔并置于安装有S型搅拌器的标准和面机中。在200° F时添加玉米糖浆和卵磷脂并搅拌2分钟。当混合物获得较好的摺叠状态时加入糖精粉并在200° F温度条件下连续搅拌3分钟,然后添加砂糖、葡萄糖和香料油搅拌5分钟。把胶体取出切成25磅重的团块并冷却至90—120°F,用一台较轧机压成0.178cm厚的薄片后再切割成7.26cm×41.9cm长方块放置冷却12—18小时。将用此方法制得的胶姆糖咀嚼时甜味保留时间是30分钟。     

大豆保健食品調制工艺和配方

一、大豆粉基料的制备把49磅的全脂大豆粉加入200加仓120°F的水中并用力搅拌以保持均质悬浮状态。把足够的氢氧化铵添加入悬浮液中把pH值调节至8.2。然后添加以下成份,并继续搅拌以保持均质状态, 碘化钾 0.157克椰子油 2.73磅玉米油 11.5磅卡拉胶 57.5克卡拉胶是一种乳浊稳定剂并能分散在物料的玉米油里。玉米油和椰子油的添加总量占总混合物(干料)39.9％。然后注入蒸汽加热,并使混合料在开口罐中保持190—195°F20分     

多重油脂微胶囊乳液喷雾干燥粉工艺及其理化性质

为提高膳食中脂肪酸组成多样性，本研究以多重脂肪酸组成的复合油脂（玉米油、黄油、椰子油、藻油）为芯材，麦芽糊精、乳清蛋白浓缩物、酪蛋白酸钠为主要壁材，通过微射流耦合食品乳化剂制得O/W型均匀乳液，经喷雾干燥制得粉末微胶囊，利用单因素实验结合响应面分析包埋率影响因素，优化了最佳制备工艺: 进风温度170 ℃、均质压力31 MPa、乳化剂添加量0.3%，该产品的油脂包埋率高达85.75%。红外光谱（FTIR）分析证实油脂通过微胶囊得到了较好包埋，扫描电镜（SEM）图像显示产品表面虽略有凹陷但是结构致密完整。实验发现产品粉末的复原乳液液滴平均粒径为241.8 nm，zeta电位为-33.1 mV，显示该产品具有良好的复溶性与稳定性；激光共聚焦扫描显微镜（CLSM）发现油脂完整包埋且可均匀悬浮，显示微胶囊复原乳中油脂的保护效果好。     

维粘混纺织物仿毛整理工艺探讨

由于受维纶纤维性能的限制,以往的维棉混纺织物是作为低档产品整理的。纺织厂开发新品种时,要求我厂将维粘混纺织物经整理后,在成品外观上达到涤粘中长仿毛同类产品水平,内在质量基本接近（经+纬:急弹200°,缓弹240°;经向缩水率<5％）。为此我们经一系列的试验测定和批量生产工艺摸索,初步获得了一些经验。     

乳酸菌搅拌型菠萝酸奶的研制

以鲜牛乳或复原乳为原料 ,以嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌为菌种 ,发酵后加入菠萝果浆搅拌制成含乳酸菌和菠萝果肉的酸乳。对菌种的比例、生产最佳工艺条件、果肉的添加量对产品的影响进行研究 ,制订出最佳的生产工艺     

酒精和柠檬酸的折光对配料的影响

徐沟饮料厂增加了一个新品种—低度配制酒。试产的产品,其酸度一直偏低,究其原因是配料过程中忽略了部分食品添加剂所产生的折光。一、配制酒的基本配方总固形物的含量:9.0°Bx(±0.2°Bx) 柠檬酸的含量:2.0g/L(±0.05g/L) 酒精的含量(v/v):2.0％其它食品添加剂适量     

DHA藻油与植物食用油的调配及其生理活性的研究（I）DHA藻油与植物食用油的研制

本研究将DHA藻油添加到植物食用油中,调配出一种居民使用方便、低成本的功能性配方油。以DHA藻油、普通植物油为原料,经适温适时搅拌配制成油剂,将所得油剂经不同时间、不同温度、不同烹调方式的检测,测其理化性质和DHA的稳定性,并得到如下结果。（1）获得以大豆油为原料添加DHA藻油的油剂,其SFA：MUFA：PUFA为0.77：0.83：1.00,而ω3：ω6为1：5.08。在油剂中,DHA含量为4000 mg/kg,符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议的推荐值。（2）含有DHA藻油的大豆油在125°C条件下,保持10 min,DHA和各种脂肪酸有所下降,但是到了200°C时,下降趋缓。（3）添加0.8% DHA藻油的大豆油在62°C条件下保存36天,其过氧化值达到5.85 mmol/kg,但仍在国标规定的范围内（≤ 6 mmol/kg）。根据测算,该产品在室温下仍能保存18个月。研究结果表明该产品配制方法简便,广大居民使用方便,且成本较低,适用于基本人群的需要。     

身体力行打造品牌行业——访山东皇明太阳能有限公司市场总监陈荣华

两军相遇智者胜 《现代家电》:贵企业出于什么考虑在2002年和2008年度交替之际,砍掉了所有小规格太阳能热水器,主推高端产品“冬冠180°的?这种产品走高端的战略取得了怎样的效果? 陈荣华:2003年皇明的主推产品是“冬冠180”。从销售上来看,相比2002年达到了100％的增幅。这说明我们确定的高端路线是正确的。 一些企业认为价格低一些,销量会好一些;销量好就认为企业健康,我认     

介绍一个喷气毛织机的工艺参数配合圆图

喷气毛织机在上海仍处于中试阶段,还存在一些问题。从事喷气毛织机工作的人员很需要参考资料,但已发表的资料并不多,为了相互交流共同把喷气毛织机的工作不断改进提高。今介绍工作中遇到的问题如下: I、问题是这样引起的,目前我厂喷气织机生产的产品见表一:织造这样的产品,主要参变数平综时间应该是多少?向兄弟厂学习,一般都是320°左右。我们当然也是320°了。但起点应该怎样算?即0°是以前心开始的,还是以打纬点开始的呢?这问题一时不能解决,经翻阅了很多参考书籍,其中载有织机的工艺参数配合圆圈的可归纳如下: 一、以前心为0°始算的计…     

丝绸防皱

丝绸具有一系列的重要特性,但却有一个主要弱点,即极低的湿弹性,丝织物的干性皱纹复原度(WRD)相当高,在240°～270°之间(经纱+纬纱。或W+F)。但其湿性WRD低到100°～155°(W+F),只有其干弹性的42%～57%。因此,丝绸在家庭洗涤时极易形成皱纹,或者不太干时也如此。这一情况对丝绸的应用带来许多不便。为了改善丝绸的低湿弹性,业已从事多项研     

复原乳鉴别方法研究进展

目前部分乳制品生产企业在产品中添加复原乳而不标识,严重影响了消费者的知情权。本文概述了复原乳鉴别方法的研究进展,并分析了各种方法的优缺点,以期为复原乳的鉴别方法提供多样选择。