玫瑰香葡萄酒精发酵过程中白藜芦醇含量的变化研究

采用高效液相色谱法测定天津茶淀玫瑰香葡萄酒精发酵过程中白藜芦醇含量变化,并结合感官评价手段,确定最优的玫瑰香葡萄酒酒精发酵时间.结果表明,在天津茶淀玫瑰香酒精发酵过程中,随着时间的变化,原酒中白藜芦醇含量出现先升高再降低最后趋于稳定的趋势,酒精发酵96h时的原酒白藜芦醇含量最高,感官评价的得分为最高分85,酒精度达到10%vol以上.     

汉沽:玫瑰香的最大产区

优越的自然条件 汉沽由水得名,位于天津东部,渤海湾西部,蓟运河纵贯汉沽南北,湿地资源丰富.汉沽区的地貌处于海积平原和冲击平原交错带,土壤、光照、热量、水利等自然条件都非常适合玫瑰香葡萄的种植和生长.     

GC-MS法研究玫瑰香葡萄酒中的香气成分

以天津茶淀玫瑰香葡萄为原料,用不同的酵母菌来酿造玫瑰香葡萄酒.采用固相微萃取结合气质色谱的方法对葡萄酒中的挥发性香气物质进行榆测.共识别出60种化合物,主要香气成分为醇类、酯类、酸类、萜烯类物质.不同酵母发酵葡萄酒中的香气成分种类区别不大,而含量有差别.尤其是2种酵母产生的醇类物质的总量差别较大,而二者的产酯能力几乎相同.     

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局《关于核准天津市汉沽区葡萄种植协会等企业使用地理标志保护产品专用标志的公告》2009年第105号

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局对有关企业（企业名单见附件）提出的对茶淀玫瑰香葡萄、丹东板栗、大连海参、大连鲍鱼、景芝神酿、烟台海参、陈集山药、金丝桐油、醴陵瓷器、安溪铁观音、龙岩咸酥花生、政和白茶、闽笋干、德化白瓷、永春佛手、端砚、梧州龟苓膏、都江堰猕猴桃、洱源梅子、曲玛弄矿泉水等20个地理标志产品专用标志的使用申请进行了审查,经审查合格,现予以注册登记。     

天津滨海盐碱地玫瑰香葡萄优质丰产栽培技术

天津市汉沽区、塘沽区、宁河县濒临渤海，地势低洼，多为盐碱地。解放初期，清河农场率先试种葡萄成功，逐渐影响到周围农民，也开始了葡萄的种植。由于土壤含盐量过高，栽植成活率低，葡萄发展缓慢。８０年代初，地膜覆盖技术的广泛应用才使葡萄栽植得到发展。到９０年代...     

提高鲜食葡萄商品率的措施与栽培技术

平度市鲜食葡萄品种“玫瑰香”和“泽香”的栽培面积为4212ha,占鲜食葡萄栽培面积的75%,是当地的主栽品种。近几年,为提高葡萄质量和经济效益,我们从葡萄园的综合管理入手,使葡萄产品的外观、内在质量都有了较大的提高,销售价格不断提高。据大泽山、店子等镇葡萄园调查:每667m2“玫瑰香“控制在1500kg左右,“泽香”控制在3000kg以内,可获得较高收入(见表1)。1 强化管理,把生产优质葡萄作为栽培技术的重点通过对现有葡萄园的土壤改良,增施有机肥,使土壤活土层增加到40～60cm,有机质含量提高到1.5%左右。并根据葡萄生长发育的需肥规律,掌握以…     

谨慎发展酒葡萄

近几年来,国内新种植了不少的酿酒葡萄,据笔者初步对国内主要产区的调查统计,排除酿酒和鲜食耐用的玫瑰香、龙眼以及土种的山葡萄,目前我国酿酒葡萄的种植面积达485040亩,其中红葡萄占74％,白葡萄占26％。     

4种葡萄抗氧化活性比较(英文)

通过测定总抗氧化能力、清除DPPH自由基能力、清除羟自由基(.OH)能力及清除超氧阴离子自由基(O2-.)的能力,评价4种葡萄3种提取物的体外抗氧化能力。通过动物实验评价玫瑰香葡萄水提物体内抗氧化活性,同时定性、定量分析玫瑰香葡萄水提物的活性成分。结果表明:4种葡萄的同一种提取物的体外抗氧化能力显著差异。综合分析玫瑰香葡萄水提物体外抗氧化能力最强。剂量800mg/(kg.d)玫瑰香葡萄水提物能显著提高小鼠血清及肝脏组织中超氧化物歧化酶(SOD)酶活力,降低肝脏组织中丙二醛(MDA)含量。玫瑰香葡萄水提物中含有多糖、有机酸、黄酮类、酚类等抗氧化活性物质,其中总酚含量为0.456mg/mL、总黄酮含量为4.37mg/mL。     

玫瑰香葡萄品种特性与汉沽产地分析

葡萄品种特性、气候因素和土壤条件是影响葡萄品质形成以及产地形成的主要因子。本文分析了玫瑰香葡萄品种的特性,并对我国渤海湾地区的天津汉沽、河北昌黎、山东大泽山3个玫瑰香葡萄著名产地的气候因素、土壤质地和成分进行了比较,同时对品种特性、气候因素和土壤因子之间的关系进行了较为细致的分析研究,阐述了玫瑰香葡萄品种汉沽产地形成的原因。     

茶淀玫瑰香葡萄ICP-MS多元素分析法的建立

建立了电热板湿法消解,电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)同时测定茶淀玫瑰香葡萄中多元素的分析方法,方法检出限为0.0028～4.56μg/L。采用国家标准物质GBW10019苹果进行加标回收试验,验证方法的准确度,测定值与标准值吻合,回收率为87.3%～109.6%;随后对葡萄样品进行了9次测定,验证方法的精密度,相对标准方差小于6%。符合试验分析要求和方法学建立的标准,能够满足农产品产地溯源技术研究中多元素分析的要求。     

响应面分析法优化玫瑰香葡萄醋发酵工艺的研究

以玫瑰香葡萄为原料,采用分割补料发酵工艺酿制玫瑰香葡萄醋。通过单因素试验探究补料酒精度、补料时间、补料体积对玫瑰香葡萄醋发酵工艺的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化其发酵工艺。结果表明,玫瑰香葡萄醋的最佳发酵工艺条件为补料酒精度7%vol,补料时间12 h,补料体积分数33%,在此条件下,平均产酸速率为0.32 g/(100 mL·h)。     

鲜食葡萄杂交后代果实玫瑰香味表型的遗传倾向初报

葡萄果实的玫瑰香味是葡萄的一个优良经济性状,通过对9个鲜食葡萄杂交组合后代果实玫瑰香味表型连续3年的调查分析,结果表明:香味浓的与香味浓的杂交组合(瑰宝×玫瑰香、玫瑰香×瑰宝)后代有香味的比例较大,后代变异系数较小,组合遗传力较大;双亲均具有玫瑰香味的杂交组合后代有玫瑰香味平均比例和遗传多样性指数大于单亲具有玫瑰香味的。玫瑰香味在杂种F1代表现出明显减弱的趋势,为选育出有玫瑰香味的葡萄新品种,最好用有玫瑰香味的品种杂交,或亲本之一必须是浓香型的。     

茶多酚海藻酸钠涂膜处理葡萄的保鲜效果

以新鲜采摘的玫瑰香葡萄为研究对象,分别用1%、2%茶多酚溶液与1%、2%海藻酸钠溶液复配成涂膜液进行处理,通过测定玫瑰香葡萄的品质指标和过氧化物酶（peroxidase,POD）活性,研究复合膜对玫瑰香葡萄贮藏品质的影响,为生产应用提供理论基础。结果表明：1%、2%茶多酚溶液与2%海藻酸钠溶液复合涂膜对玫瑰香葡萄的保鲜效果不佳;1%、2%茶多酚溶液与1%海藻酸钠溶液复配涂膜处理可以明显减少玫瑰香葡萄在贮藏期间的失重率和腐烂率,保持较高的果实硬度,维持果实中较高的可溶性固形物含量和可滴定酸含量,抑制POD活性的升高,提升贮藏期间葡萄果实的感官品质。     

两种葡萄混合酿造的起泡葡萄酒原酒香气分析

采用气相色谱-质谱法对玫瑰香与霞多丽的果浆和由两种葡萄酿制的葡萄酒的香气成分进行分析。结果表明：玫瑰香和霞多丽葡萄均含有较高的酸类和醇类香气物质。其中玫瑰香葡萄具有较高的萜烯类物质;霞多丽葡萄具有较高的酯类物质。通过主成分分析得出玫瑰香与霞多丽体积比4∶6、5∶5和6∶4混合酿制的葡萄酒原酒的主香成分为里哪醇、1-己醇、壬酸、辛酸、乙酸苯乙酯、香叶酸、正癸酸和á-大马士酮。通过感官评价得出玫瑰香与霞多丽体积比为5∶5时酿制的葡萄酒原酒,其香气平衡,口感协调性较好,玫瑰香品种的香气特点突出,同时弥补了玫瑰香葡萄酒口感较单薄,后味略苦的缺点。     

奥迪亚无核与玫瑰香型葡萄杂交胚挽救技术研究

为了培育玫瑰香型、无核、大粒葡萄新品种,以二倍体奥迪亚无核葡萄做母本,以二倍体玫瑰香葡萄和四倍体巨玫瑰葡萄作父本杂交以及奥迪亚无核自交胚珠为材料,进行不同父本、取样时期、发育培养基、萌发培养基、激素对无核葡萄胚挽救效果影响的研究。结果显示:杂交组合奥迪亚无核×玫瑰香的胚发育率和胚萌发率较奥迪亚无核×巨玫瑰的要高;奥迪亚无核×玫瑰香、奥迪亚无核×巨玫瑰的杂交胚珠和奥迪亚无核自交胚珠均在授粉后54 d取种的胚发育率最高;适于杂交组合奥迪亚无核×玫瑰香、奥迪亚无核×巨玫瑰杂交胚发育的培养基为:Nitsch+1.5 mol/L IAA+0.5 mol/L 6-BA+0.5 mol/L GA3+60 g/L蔗糖+5 g/L琼脂+1 g/L活性炭;1/2MS和WPM均可作为奥迪亚无核×玫瑰香的胚萌发培养基;0.1 mg/L 6-BA浓度是奥迪亚无核×巨玫瑰的杂交肧萌发的最佳浓度。     

宁夏地区酿酒葡萄品种抗寒性的比较

利用电导率法和可溶性糖法对五个酿酒葡萄品种(西拉、赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠、玫瑰香)的抗寒性进行了鉴定.结果表明:在宁夏地区不同酿酒葡萄品种抗寒性存在着明显的差别,它们抗寒性强弱依次为赤霞珠>西拉>蛇龙珠>梅鹿辄>玫瑰香.     

不同保鲜剂结合冰温对玫瑰香葡萄贮藏品质和生理生化的影响

以玫瑰香葡萄为试材,研究了不同保鲜剂结合冰温(-0.5～-0.2℃)对玫瑰香葡萄采后贮藏品质及生理的影响.结果显示:保鲜剂结合冰温能有效减少葡萄贮藏期间的失重、脱粒、腐烂,延迟可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量的下降,较好保持葡萄的外观和风味;并能使葡萄果肉的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性维持在较高的水平;另外,能很好的抑制丙二醛的积累、PPO活性,保持较高的POD、SOD活性,延缓衰老,增长贮藏时间.其中以处理Ⅲ即8g CT2保鲜剂+lgCT5保鲜剂处理对玫瑰香葡萄保鲜效果最好.     

不同破碎程度对玫瑰香干红葡萄酒风味的影响

以玫瑰香葡萄为原料,研究不同破碎程度对干红葡萄酒风味的影响.采用液-液萃取法提取玫瑰香干红葡萄酒中的香气成分,进行GC-MS分析.结果表明,破碎程度为70%的样品口感最好.     

葡萄采后紫外线(UV)处理对白藜芦醇的诱导作用

采用不同剂量的紫外线(254nm)照射处理采后赤霞珠、玫瑰香葡萄,室温避光贮藏24小时后检测葡萄果皮中白藜芦醇的含量变化,以及葡萄可溶性固形物、总酸、总酚和花色素的含量,结果发现:1)在赤霞珠、玫瑰香葡萄果皮中检测到反式白藜芦醇,但未检测到顺式白藜芦醇;2)UV照射处理显著影响了葡萄的花色素、可溶性固形物含量;3)低剂量的UV照射对葡萄果皮中白藜芦醇具有诱导作用,明显提高了白藜芦醇含量,而高剂量UV处理后白藜芦醇含量呈降低趋势.     

天津滨海玫瑰香葡萄贮藏裂果烂果因素分析

2004年冬,天津滨海玫瑰香葡萄在贮藏中出现了较严重的裂果、烂果现象.往年玫瑰香葡萄贮藏中出现的烂果主要是灰霉等贮藏病害引起或由于使用保鲜剂不当引起的果粒漂白伤害,而今年贮藏中的烂果既不是霉变也不是漂白,而是生理性裂果和从裂口处周围出现果皮退色酸腐.2004年12月下旬至2005年1月上旬,我们先后从天津汉沽玫瑰香葡萄产区孟圈和福田两个村5个冷库采样,每库采样4箱,每箱4～5kg,计20箱,进行贮藏后烂果情况调查,结果如下: